Fleisch aus Laboranbau AndreyPopov / iStock
Wissenschaftler haben daran gearbeitet, die für die Fleischproduktion erforderlichen Ressourcen zu reduzieren und den durch die Tierhaltung verursachten ökologischen Fußabdruck zu verringern. Fleisch im Labor anbauen unter Verwendung von Tierzellen.
Aber damit die Massen Kulturfleisch konsumieren können, muss es die gleiche Farbe, Textur und den gleichen Geschmack haben wie echtes Fleisch.
Wissenschaftler der University of Tufts glauben, dass sie haben fand die Antwort zumindest in Bezug auf die Farbe und Textur des im Labor gezüchteten Fleisches. Ein Forscherteam entdeckte, dass die Zugabe von Myoglobin, dem eisenhaltigen Protein zum kultivierten Fleisch, das Wachstum, die Textur und die Farbe von Rindern verbessertaus den Zellen gewachsener Muskel.
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Kulturfleisch muss wie das Original aussehen, um es auszuziehen
"Geschmack, Farbe und Textur sind entscheidend für die Akzeptanz durch den Verbraucher Kulturfleisch ", sagte David Kaplan, Stern-Familienprofessor für Ingenieurwissenschaften an der Tufts University School of Engineering und entsprechender Autor der Studie in einer Pressemitteilung Hervorhebung der Forschung . "Wenn unser Ziel darin besteht, etwas Ähnliches wie ein Steak herzustellen, müssen wir die richtigen Bedingungen für das Wachstum von Zellen finden, die die Bildung natürlicher Muskeln nachbilden. Die Zugabe von Myoglobin scheint eine weitere wichtige Ergänzung des Rezepts zu seinbringt uns diesem Ziel näher. "
Die Forscher testeten auch das Hinzufügen der Hämproteine zu den kultivierten Zellen, ähnlich wie bei pflanzlichen Fleischersatzstoffen, fanden jedoch heraus, dass Myoglobin besser zur Förderung der Zellproliferation geeignet ist, die Zellen bei der Bildung von Fasern unterstützt und den Zellen fleischähnliche Farbe verleiht.
"Wir wussten, dass Myoglobin eine wichtige Rolle beim Muskelwachstum spielt, da es eines der am häufigsten vorkommenden Proteine in Muskelzellen ist", sagte der Erstautor der Studie Robin Simsa, ein industrieller Doktorand aus EuropaDie Studien während seines Stipendiums bleiben an der Tufts University School of Engineering. "Es ist möglich, dass Myoglobin Sauerstoff in die Mitochondrien der Zelle bringt, deren Energie steigert und ihnen hilft, sich zu vermehren. Mehr als nur eine Zutat für Farbe, Eisengehalt und potenziellen Geschmack.Myoglobin könnte auch ein wichtiges Element bei der Steigerung der Produktion von zellbasiertem Fleisch sein, um die Zellausbeute zu erhöhen.