Ob Sie an einem heißen Wochenendnachmittag gerne ein Bier genießen oder den Geschmack des alkoholischen Getränks hassen, es gibt eine Menge davon Wissenschaft das geht in die Erstellung ein.
Wissenschaft mag das Letzte sein, an das Sie denken, wenn Sie ein kaltes genießen, aber es ist immer gut zu wissen, wie das, was Sie genießen, hergestellt wurde.
Die Wissenschaft trägt zur Biersorte, den verschiedenen Geschmacksrichtungen und dem Alkoholgehalt bei – also lernen wir die Wissenschaft dahinterbrühen!
Zutaten
Die Hauptzutaten jedes Bieres sind Wasser, gemälzte Körner, Hopfen und Hefe. Hopfen sind die Blüten der Hopfenpflanze, die zum Würzen verwendet werden. Die einzigen anderen Verwendungen für Hopfen sind in der Kräutermedizin.
Mit diesen 4 Zutaten hast du alles, was du brauchst, um Bier zu machen, aber die Kombinationen und Verfahren machen den Unterschied.
Alle diese Zutaten werden für eine bestimmte Zeit zusammen gekocht, bis die endgültige Mischung gefiltert und zur Fermentation geschickt wird.
Wasserqualität macht einen Unterschied
Mineralgehalte in Ihrem Quellwasser können einen großen Unterschied für die Biersorte machen, die Sie brauen.
Calcium und Magnesium in Ihrem Wasser, auch als Härte bezeichnet, beeinflussen das Wachstum der Hefe und verstoffwechseln den Zucker in Ihrem Gebräu.
Bicarbonat HCO3- in Ihrem Wasser beeinflusst auch den pH-Wert des Bieres während des Gärungsprozesses.
Brauen ist wichtig für den Geschmack
Wenn Sie ein karamelligeres oder geröstetes Bier brauen möchten, müssen Sie es röstenKörner mehr als sonst.
Dunklere geröstete Körner führen zu Körnern mit mehr abgebauten Glukosemolekülen, was letztendlich zu einem dunkleren Bier führt.
Hopfen lässt die Blasen platzen
Hopfen ist der Hauptantrieb für modernes Bier und ohne ihn wären unsere Pints etwas weniger genießbar.
DerHopfen wirken als Tensid, das es ermöglicht, dass Blasen im Kopf eines Bieres eingeschlossen werden.
Wenn dem Bier kein Hopfen zugesetzt wird, hätte es eine viel geringere Oberflächenspannung, was zu keinem Schaum und einem bitteren Geschmack führt.
Hopfen kann dem Bier bestimmte Geschmacksnoten verleihen, aber seine Hauptwirkung besteht darin, das Gebräu zu stabilisieren, damit unsere Palette alle verschiedenen bitteren und süßen Noten eines Bieres schmecken kann.
Ohne Hopfen würden wir uns schwer tun, die Aromen zu schmecken und letztendlich Bier zu genießen.
Gärung
Hefe ist der nächste große Player in Bier und ist das wichtigste Element, um es alkoholisch und kohlensäurehaltig zu machen.
Diese kleinen Zellen suchen die Glukosemoleküle im Bier auf, die von den Körnern und Hopfen zurückgelassen werden.
Durch die Gärung wandelt die Hefe die Glukose in Ethanol Alkohol und CO2 Karbonisierung um. Die spezifische chemische Gleichung lautet wie folgt:
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
Dies ist die allgemeine Gärungsgleichung, aber bestimmte Produkte können durch die Art der beim Brauen verwendeten Hefe beeinflusst werden.
Ale-Hefen sind obergärig, was bedeutet, dass sie bei höheren Temperaturen gären können und letztendlich mehr Ester produzieren, die organische Verbindungen sind, die leicht als Fette und Öle beschrieben werden können.
Lagerhefen sind untergärig, was bedeutet, dass sie bei niedrigeren Temperaturen gären und einen knackigeren Geschmack erzeugen.
Wilde Hefen werden selten beim Brauen verwendet, aber wenn sie es sind, produzieren sie eine Mischung von Verbindungen, die saurer und ein erworbener Geschmack waren.
Diese werden selten verwendet, da das genaue Geschmacksprofil aus der Brauperspektive schwerer zu kontrollieren ist.
Während des Fermentationsprozesses können bestimmte Moleküle unterschiedliche Auswirkungen auf den endgültigen Geschmack und das Gefühl eines Bieres haben.
Die Länge der Kohlenstoffketten in Alkoholen, die Alkoholmenge, die Art der Ester, der Restschwefel und der Kohlensäuregehalt tragen alle zum endgültigen Geschmacksprofil bei.
Faktoren, die Geschmack und Fermentation beeinflussen
Faktoren, die die Gärung und den Alkoholgehalt beeinflussen können, sind Mineralgehalt, Temperatur, Steigungsrate der Hefe, Belüftung und Dauer des Gärungsprozesses.
Brauer kontrollieren alle diese Variablen genau, um die gewünschten Aromen aus einem fertigen Gebräu zu erhalten. Ester, die im Fermentationsprozess hergestellt werden, können vorhergesagt und kontrolliert werden, um auch bestimmte Aromen zu erzeugen.
Ethylacetat ist der häufigste Ester in Bier und riecht nach Nagellackentferner.
Um diesen Ester zu riechen, muss ein hoher Gehalt in einem Bier vorhanden sein, was normalerweise nicht der Fall ist.
Isoamylacetat ist ein weiterer Ester, der nach Bananen riecht. Dieser Ester kommt in vielen belgischen und Weizenbieren vor.
Ethylbutyrat verleiht dem Bier einen Hauch von Passionsfrucht oder Ananas und bringt die süßeren Noten hervor.
Schließlich führt Ethylhexanoat zu einem apfelähnlichen Aroma, das einem Gebräu hinzugefügt wird.
Beliebte Biere
Wenn wir uns einige der beliebtesten Biere genauer ansehen, können wir sehen, wie genau jeder Aspekt des Brauprozesses kontrolliert und hergestellt wird.
Budweiser gilt als Pilsner Malz, bedeutet ein leichteres goldenes Bier mit einer süßen Note, mit einem mittleren Anteil an Hopfen. Sie verwenden eine Hefesorte namens S. ovarum und fermentieren ihr Gebräu bei 15˚C 2 Wochen lang und fügen Sie während des Fermentationsprozesses Holzspäne hinzu, um das Wachstum der Hefe zu unterstützen. Schließlich wird das Bier stark gefiltert und mit Kohlensäure versetzt.
Guinness, ein dunkleres Bier, hat dunkel geröstete gemälzte Körner, die die Farbe verleihen, und hell geröstete Malze, die Zucker für die Gärung liefern. Sie verwenden eine Hefe namens S. cerevisiae und gären bei 18˚C für 2 oder 3 Wochen. Das Bier wird dann gefiltert und mit Stickstoff karbonisiert, was zu einem cremigen Geschmack führt, da Stickstoff kleinere Kohlensäureblasen erzeugt.
Endlich, Rodenbach hat leichtere Röstmalze und Weizen mit niedrigem bis mittlerem Hopfen. Sie verwenden Wildhefe zusammen mit spontanen Mischkulturen zur Gärung bei 18˚C für 2-3 Wochen. Das Bier wird dann gefiltert und die Gärung wird in der Flasche fortgesetzt, um natürliche Kohlensäure hinzuzufügen.
Kleinere Brauereien verwenden natürliche Kohlensäure im Brauprozess, da das Endprodukt leicht variieren kann und weniger gefiltert werden muss. Für größere Brauereien wie Budweiser ist die Filterung ein großer Aspekt ihrer Produktion, die jede natürliche Kohlensäure entfernt, also müssen sie hinzufügenin der Kohlensäure nach dem Fakt. Für viele macht der Geschmack der erzwungenen Kohlensäure im Vergleich zur natürlichen Kohlensäure einen großen Unterschied für die Biere, die sie genießen.
Nach all dem ist das Brühen abgeschlossen. Es gibt wirklich keinen Grund, Bier wie andere Alkohole für längere Zeit zu lagern, da das Geschmacksprofil zum Zeitpunkt des Brauens bereits abgeschlossen ist. Tatsächlich haben die meisten Biere eineVerfallsdatum innerhalb eines Jahres, noch kürzer, wenn natürliche Kohlensäure verwendet wird.
Quellen: Innerhalb der Wissenschaft, So funktioniert das Zeug