Hopfenbrauereien sind unter Biertrinkern und Craft Brewern schnell zu Publikumslieblingen geworden, aber ein Team von Ingenieuren hat kürzlich eine Methode entwickelt, um seine charakteristischen Aromen beizubehalten, ohne die gleichnamige Zutat zu verwenden.
Die Biologen von UC Berkeley haben eine neue Bierart entwickelt, die die beiden herausragenden Geschmacksnoten von Hopfen beibehält, ohne jedoch selbst Hopfen zu verbrauchen. Laut Hauptautor Charles Denby verbraucht Hopfen viel Wasser, Dünger und Energie, umUm die Ernte zu produzieren, sie zu ernten und sie dann für die Produktion zu transportieren. Ein halbes Liter Craft Beer kann 50 Liter Wasser benötigen, um den Hopfen anzubauen - und dazu gehört nicht die Herstellung des Bieres selbst.
"Ich hoffe, wenn wir die Technologie nutzen können, um großartiges Bier herzustellen, das mit einem nachhaltigeren Verfahren hergestellt wird, werden die Menschen dies akzeptieren", sagte Denby.
Das Team konstruierte Hefestämme unter Verwendung von CRISPR-Cas9 und fügte vier neue Gene in den Strang ein. Außerdem fügten sie Promotoren hinzu, die die Gene in industrieller Bierhefe regulieren. Diese beiden Gencodes produzieren Aromakomponenten, die Pflanzen gemeinsam sind - speziell für dieses Projekt.Die Gene stammten aus Basilikum und Minze.
Sie haben eine speziell entwickelte Software entwickelt, um die Promotoren perfekt mit der Linalool-Synthase und der Geraniol-Synthase in den richtigen Proportionen zu mischen. Die Biologen ließen sich von den Proportionen der Sierra Nevada Brewing Company inspirieren, die kurz vor dem Start des Teams stand.
Denby und das Team hatten so viel Vertrauen in ihre Kreation, dass sie das Bier mit Mitarbeitern der preisgekrönten Lagunitas Brewing Company mit Sitz in Kalifornien probiert haben. Während des doppelblinden Geschmackstests sagte der Innovationsmanager von Lagunitas, dass es keine Ausfälle gabAromen, aber Noten von "Fruchtschleifen" und "Orangenblüte".
"Dies war einer unserer allerersten sensorischen Tests, daher war es sehr ermutigend, als hopfenreicher eingestuft zu werden als die beiden Biere, die tatsächlich mit herkömmlichen Sprungraten trocken gehopft wurden", sagte Rachel Li, zweite Autorin der Studie und Mitinhaberindes Berkeley Brewing Science Startups.
Zunächst begann Denby seine Zeit an der UC Berkeley mit der Entwicklung umweltfreundlicher Kraftstoffe für den Transport, indem er technische Moleküle in kommerzielle Produkte einfügte. Er bemerkte jedoch, dass er seine Studien außerhalb des Labors in etwas Unerwartetes übertragen konnte.
"Ich habe aus Neugier mit einer Gruppe von Freunden zu Hause angefangen zu brauen, als ich in Jays Labor angefangen habe, teils weil ich Bier mag und teils weil ich an Fermentationsprozessen interessiert war", sagte er. "Das habe ich herausgefundenDie Moleküle, die Hopfen ihren Hopfengeschmack verleihen, sind Terpenmoleküle, und es wäre nicht allzu schwer zu glauben, wir könnten Stämme entwickeln, die Terpene in den gleichen Konzentrationen herstellen, die Sie erhalten, wenn Sie Bier herstellen und ihnen Hopfen hinzufügen. "
Denbys Partner in seiner frühen Arbeit mit dem Transportwesen war Jay Keasling, ein Pionier in der synthetischen Biologie und Professor für chemische und biomolekulare Technik.
"Wir haben vor etwa 20 Jahren mit der Entwicklung von Mikroben zur Herstellung von Isoprenoiden wie Aromen, Duftstoffen und Artemisinin begonnen", sagte Keasling. "Gleichzeitig haben wir Werkzeuge entwickelt, um den Stoffwechsel genau zu steuern. Mit diesem Projekt haben wirsind in der Lage, einige der Werkzeuge anderer zu verwenden, und wir haben entwickelt, um den Stoffwechsel genau zu steuern und genau die richtige Menge an Hopfenaromen für Bier zu produzieren. "
Keasling sagte, Denby und Li hätten sowohl in einem Unternehmen als auch in der Gentechnik etwas Besonderes geschafft.
"Charles und Rachel haben gezeigt, dass die Verwendung geeigneter Werkzeuge zur Kontrolle der Produktion dieser Aromen zu einem Bier mit einem gleichmäßigeren Hopfengeschmack führen kann, sogar besser als das, was die Natur selbst tun kann", sagte Keasling.
Via : EurekAlert