Ob Sie an einem heißen Wochenendnachmittag gerne ein Bier genießen oder den Geschmack des alkoholischen Getränks hassen, es gibt eine Menge Wissenschaft das geht in die Erstellung.
Wissenschaft ist vielleicht das Letzte, woran Sie denken, wenn Sie eine Erkältung genießen, aber es ist immer gut zu wissen, wie das, was Sie genießen, gemacht wurde.
Die Wissenschaft trägt zur Biersorte, den verschiedenen Geschmacksrichtungen und dem Alkoholgehalt bei - lernen wir also die Wissenschaft dahinter Brauen !
Zutaten
Die Hauptzutaten eines Bieres sind Wasser, Malzkörner, Hopfen und Hefe. Hopfen sind die Blüten der Hopfenpflanze, die zum Würzen verwendet werden. Die einzigen anderen Verwendungszwecke für Hopfen sind Kräutermedizin.
Mit diesen 4 Zutaten haben Sie alles, was Sie brauchen, um Bier zu machen, aber die Kombinationen und Verfahren machen den Unterschied.
Alle diese Zutaten werden für eine festgelegte Zeit zusammen gekocht, bis die endgültige Mischung filtriert und zur Fermentation geschickt wird.
Wasserqualität macht einen Unterschied
Der Mineralgehalt in Ihrem Quellwasser kann einen großen Unterschied für die Biersorte bedeuten, die Sie brauen.
Kalzium und Magnesium in Ihrem Wasser, auch als Härte bezeichnet, beeinflussen das Wachstum der Hefe und metabolisieren den Zucker in Ihrem Gebräu.
Bicarbonat HCO3- in Ihrem Wasser beeinflusst auch den pH-Wert des Bieres während des Fermentationsprozesses.
Brauen ist für den Geschmack wesentlich
Wenn Sie ein Bier brauen möchten, das karamelliger oder gerösteter ist, müssen Sie Ihr Bier rösten. Körner mehr als üblich.
Dunkle geröstete Körner führen zu Körnern mit stärker abgebauten Glukosemolekülen, was letztendlich zu einem dunkleren Bier führt.
Hopfen lässt die Blasen platzen
Hopfen ist der Haupttreiber hinter modernem Bier und ohne ihn wären unsere Pints etwas weniger angenehm.
Die Hopfen wirkt als Tensid, das das Einschließen von Blasen im Kopf eines Bieres ermöglicht.
Wenn dem Bier kein Hopfen zugesetzt wird, hat es eine viel geringere Oberflächenspannung, was zu keinem Kopf und einem bitteren Geschmack führt.
Hopfen kann dem Bier bestimmte Geschmacksnoten verleihen, aber seine Hauptwirkung besteht darin, das Gebräu zu stabilisieren, damit unsere Palette alle verschiedenen bitteren und süßen Noten eines Bieres schmecken kann.
Ohne Hopfen fällt es uns schwer, die Aromen zu probieren und letztendlich Bier zu genießen.
Fermentation
Hefe ist der nächste große Akteur im Bereich Bier und das wichtigste Element, um es alkoholisch und kohlensäurehaltig zu machen.
Diese kleinen Zellen suchen nach den Glukosemolekülen im Bier, die die Körner und der Hopfen hinterlassen haben.
Durch Fermentation wandelt die Hefe die Glukose in Ethanol Alkohol und CO2 Karbonatisierung um. Die spezifische chemische Gleichung lautet wie folgt :
C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2
Dies ist die allgemeine Fermentationsgleichung, aber bestimmte Produkte können durch die Art der beim Brauen verwendeten Hefe beeinflusst werden.
Ale-Hefen fermentieren von oben, was bedeutet, dass sie bei höheren Temperaturen fermentieren und letztendlich mehr Ester produzieren können, organische Verbindungen, die leicht als Fette und Öle bezeichnet werden können.
Lagerhefen fermentieren am Boden, was bedeutet, dass sie bei niedrigeren Temperaturen fermentieren und einen knusprigeren Geschmack erzeugen.
Wildhefen werden selten im Brauprozess verwendet, aber wenn sie es sind, produzieren sie eine Mischung aus Verbindungen, die saurer waren und einen erworbenen Geschmack haben.
Diese werden selten verwendet, da das genaue Geschmacksprofil aus Brauperspektive schwerer zu kontrollieren ist.
Während des Fermentationsprozesses können bestimmte Moleküle unterschiedliche Auswirkungen auf den endgültigen Geschmack und das Gefühl eines Bieres haben.
Die Länge der Kohlenstoffketten in Alkoholen, die Menge an Alkohol, die Art der Ester, die restlichen Schwefel und die Karbonatisierungsgrade tragen alle zum endgültigen Geschmacksprofil bei.
Faktoren, die den Geschmack und die Fermentation beeinflussen
Faktoren, die die Fermentation und den Alkoholgehalt beeinflussen können, sind Mineralgehalt, Temperatur, Pechrate der Hefe, Belüftung und Länge des Fermentationsprozesses.
Brauer kontrollieren alle diese Variablen genau, um die gewünschten Aromen aus einem endgültigen Gebräu herauszuholen. Ester, die während des Fermentationsprozesses hergestellt werden, können vorhergesagt und kontrolliert werden, um auch bestimmte Aromen zu produzieren.
Ethylacetat ist der häufigste Ester in Bier und riecht nach Nagellackentferner.
Um diesen Ester riechen zu können, muss ein Bier einen hohen Gehalt aufweisen, was normalerweise nicht der Fall ist.
Isoamylacetat ist ein weiterer Ester, der nach Bananen riecht. Dieser Ester kommt in vielen belgischen Bieren und Weizenbieren vor.
Ethylbutyrat verleiht dem Bier einen Hauch von Passionsfrucht oder Ananas, wodurch die süßeren Noten hervorgehoben werden.
Schließlich führt Ethylhexanoat zu einem apfelähnlichen Geschmack, der einem Gebräu hinzugefügt wird.
Beliebte Biere
Wenn wir uns einige der beliebtesten Biere ansehen, können wir sehen, wie genau jeder Aspekt des Brauprozesses gesteuert und wie er hergestellt wird.
Budweiser wird als Pilsner-Malz angesehen, was ein helleres goldenes Bier mit einem süßen Hauch und einer mittleren Menge Hopfen bedeutet. Sie verwenden eine Hefeart namens S. ovarum und gären ihr Gebräu bei 15 ° C 2 Wochen lang und während des Fermentationsprozesses Holzspäne hinzufügen, damit die Hefe wachsen kann. Schließlich wird das Bier stark gefiltert und mit Kohlensäure versetzt.
Guinness , ein dunkleres Bier, hat dunkel geröstete Malzkörner, die die Farbe und hell geröstete Malze ergeben, die Zucker für die Fermentation liefern. Sie verwenden eine Hefe namens S. cerevisiae und fermentieren bei 18 ° C für 2 oder 3 Wochen. Das Bier wird dann filtriert und mit Stickstoff kohlensäurehaltig, was zu einem cremigen Geschmack führt, da Stickstoff kleinere Karbonatisierungsblasen erzeugt.
Endlich Rodenbach hat leicht geröstete Malze und Weizen mit niedrigem bis mittlerem Hopfen. Sie verwenden wilde Hefe zusammen mit spontanen Mischkulturen, um zu fermentieren 18˚ C für 2-3 Wochen. Das Bier wird dann filtriert und die Gärung in der Flasche fortgesetzt, um natürliche Kohlensäure hinzuzufügen.
Kleinere Brauereien verwenden beim Brauprozess natürliche Kohlensäure, da das Endprodukt geringfügig variieren kann und weniger Filterung erforderlich ist. Bei größeren Brauereien wie Budweiser ist die Filterung ein großer Aspekt ihrer Produktion, bei dem jegliche natürliche Kohlensäure entfernt wirdfür viele ist der Geschmack von erzwungener Karbonisierung im Vergleich zu natürlicher Karbonisierung ein großer Unterschied für die Biere, die sie genießen.
Nachdem dies alles erledigt ist, ist das Brühen abgeschlossen. Es gibt wirklich keinen Grund, Bier wie andere Alkohole über einen längeren Zeitraum zu lagern, da das Geschmacksprofil zum Zeitpunkt des Brauens bereits abgeschlossen ist. Tatsächlich haben die meisten Biere eineVerfallsdatum innerhalb eines Jahres, noch kürzer, wenn natürliche Kohlensäure verwendet wird.
Quellen : Inside Science , Wie Sachen funktionieren