Forscher der japanischen Meiji-Universität haben sich mit dem Lebensmittel- und Getränkeunternehmen Kirin Holdings und zusammengetan erfand eine Art „elektrische“ Essstäbchen die die wahrgenommene Salzigkeit des Essens erhöhen.
Auf den ersten Blick mag die Erfindung wie ein übermäßiger Einsatz von Technologie erscheinen. In der japanischen Küche ist dies jedoch das Gebot der Stunde. Ein durchschnittlicher Japaner verbraucht mehr als 10 Gramm Salz pro Tag, was fast dem Doppelten der Weltgesundheit entsprichtEmpfehlung der Organisation WHO für die tägliche Salzaufnahme und ist dafür bekannt, verschiedene lebensstilbedingte Krankheiten wie Bluthochdruck und chronische Nierenerkrankungen zu verursachen.
Wir hatten zuvor berichtet, dass Forscher Monitore entwickelt hatten, die Natriumaufnahme in Echtzeit verfolgen. Wie die Menschen in Japan jedoch herausgefunden haben, ist salzarmes Essen fad und nicht nach ihrem Geschmack.
Technologie zur Rettung
Ein Forschungsteam unter der Leitung von Dr. Homei Miyashita hat diese neuen Essstäbchen erfunden, die elektrische Signale verwenden, um den Geschmack von Speisen zu verbessern. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass Ionen von Natriumchlorid Speisen Salzigkeit verleihen, während solche von Natriumglutamat Süße verleihen. Indem sie eine schwache elektrische Ladung mitsendenNahrung, die dem Menschen nicht schadet, wollten die Forscher die Geschmackswahrnehmung verändern, obwohl der Salzgehalt vergleichsweise niedriger war.
Um dies zu erreichen, entwickelte das Team ein Paar Essstäbchen, die eine schwache Ladung liefern können und von einem Minicomputer gesteuert werden, der auf einem Armband sitzt, das die Person, die die Essstäbchen verwendet, tragen muss.
im Gespräch mit The Guardian, sagte Miyashita, dass das Gerät das Natrium in der Nahrung ionisiert, wodurch zusätzliche Salzigkeit entsteht, obwohl die Gesamtmenge an Salz in der Nahrung gering ist.
Überprüfung mit Versuchen
Um zu überprüfen, ob ihre Methode funktioniert, rekrutierten die Forscher 36 Freiwillige und gaben ihnen Lebensmittelproben zum Probieren, die enthalten waren normale Mengen Salz und reduzierte Salzmengen. Die Probanden konnten beim Essen zwischen den beiden Lebensmittelproben unterscheiden mit traditionellen Essstäbchen. Beim Essen mit den „elektrischen“ Essstäbchen wurden jedoch beide Lebensmittelproben als gleich salzig empfunden.
Während dieser Studie wurde eine Salzreduktion von bis zu 30 Prozent ohne Geschmacksverlust erreicht. Dies liegt über der 20-prozentigen Reduktion der Salzaufnahme, die das japanische Gesundheitsministerium empfohlen hat.
Interessanterweise hat die Zusammenarbeit nicht nur Essstäbchen, sondern auch Löffel und Teebögen entwickelt, die ähnliche Ergebnisse liefern können. Die Essstäbchen werden wahrscheinlich die ersten Produkte sein, die vielleicht schon im nächsten Jahr auf den Markt kommen.