Es überrascht nicht, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel schlecht für uns sind. Zwei umfassende Studien zu den Auswirkungen dieser Arten von Lebensmitteln haben jedoch positive Zusammenhänge zwischen ihrem Verzehr und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tod festgestellt.
Die beiden großen europäischen Studien wurden veröffentlicht in das BMJ .
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Was sind die wichtigsten Ergebnisse?
Es gibt zwar keine schlüssigen Beweise dafür ultra-verarbeitete Lebensmittel führen zu einem höheren Risiko für Bluthochdruck, Cholesterin, Fettleibigkeit und einige Krebsarten. Mehrere Studien haben starke ursächliche Zusammenhänge festgestellt. Diese neuen Studien ergänzen eine bereits große, wachsende Literatur.
Die erste Studie, die von Wissenschaftlern in Frankreich und Brasilien durchgeführt wurde, analysierte speziell die möglichen Zusammenhänge zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Herz- und Gehirnerkrankungen. 105.159 französische Erwachsene mit einem Durchschnittsalter von 43 Jahren wurden getestet. Sie wurden im Durchschnitt abgeschlossen, sechs tägliche Ernährungsfragebögen, um die Aufnahme verschiedener Arten von Lebensmitteln messen zu lassen.
Lebensmittel wurden nach ihrer Verarbeitung gruppiert, während die Krankheitsraten zehn Jahre lang von 2009 bis 2018 der Probanden verfolgt wurden.
Die Untersuchung ergab, dass ein Anstieg des Anteils ultra-verarbeiteter Lebensmittel um nur 10% mit einem Anstieg des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, koronare Herzerkrankungen und zerebrovaskuläre Erkrankungen um mehr als 10% verbunden war. In der Zwischenzeit diejenigen, die mehr aßenunverarbeitete Lebensmittel hatten ein signifikant geringeres Risiko für all diese Krankheiten.
In der zweiten in Spanien durchgeführten Studie untersuchten Forscher mögliche Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko des Todes aus irgendeinem Grund "Mortalität aller Ursachen".
19.899 spanische Hochschulabsolventen wurden mit einem Durchschnittsalter von 38 Jahren untersucht. Sie füllten einen Ernährungsfragebogen mit 136 Punkten aus. Auch hier wurden die Lebensmittel nach ihrer Verarbeitung gruppiert. Die Todesfälle wurden über einen Zeitraum von zehn Jahren gemessen.
In ähnlicher Weise führten diejenigen, die mehr als 4 Portionen ultra-verarbeitete Lebensmittel pro Tag konsumierten, zu einem Anstieg der Sterblichkeit um bis zu 62%.
Was ist ein ultra-verarbeitetes Lebensmittel?
Verarbeitete Lebensmittel wurden normalerweise geändert, damit sie besser schmecken oder länger haltbar sind, normalerweise durch Zugabe von Salz, Öl, Fermentation oder Zucker.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel wurden jedoch lange industriell verarbeitet und enthalten in der Regel lange Zutatenlisten auf der Verpackung mit zusätzlichen Konservierungsstoffen, Farbverstärkern, Süßungsmitteln und anderen chemischen Zusatzstoffen. Beispiele hierfür sind kohlensäurehaltige Getränke, massenproduziertes Brot und FertigprodukteMahlzeiten, Würstchen und Hamburger.
Beide Studien sind Beobachtungsstudien, dh sie können keine schlüssige Kausalität feststellen. Es besteht die Möglichkeit, dass einige der Beobachtungen auf nicht gemessene Störfaktoren zurückzuführen sind.
Trotzdem haben die Forscher zu Recht festgestellt, dass beide Studien zu einer wachsenden Anzahl von Studien beitragen, in denen eine starke Kausalität zwischen dem Verzehr dieser Lebensmittel und großen Gesundheitsrisiken festgestellt wird. Sie forderten die politischen Entscheidungsträger auf, die Verfügbarkeit, Zugänglichkeit und Erschwinglichkeit von unverarbeiteten Produkten zu fördernLebensmittel.