Eine Probe eines frühneolithischen Impressed Ware-Gefäßes Sibenik City Museum über Penn State
Käse - das Milchprodukt, das für so viel köstliches Glück für Millionen von Menschen verantwortlich ist - könnte Tausende von Jahren älter sein als jemals gedacht. Neue archäologische Erkenntnisse deuten darauf hin, dass fermentierte Milchprodukte wie Weichkäse und Joghurt fast schon zurückliegen. 7.200 vor Jahren.
Die Entdeckung wurde von einem internationalen Forscherteam unter der Leitung von Penn State gemacht.
"Dies schiebt die Käseherstellung um 4.000 Jahre zurück", sagte Sarah B. McClure , außerordentlicher Professor von Anthropologie .
Milch, Käse und Keramik zur Herstellung fermentierter Produkte
Die Entdeckung wurde in Kroatien entlang der dalmatinischen Küste gemacht. Die Forscher entdeckten Spuren von Fettrückständen in der von ihnen analysierten Keramik. Diese Fettreste auf der alten Keramik zeigten, dass Weichkäse und Joghurt bereits zurückreichen. 7.200 vor Jahren in diesem Bereich.
Das Vorhandensein von Milch in der Töpferei in demselben Gebiet wurde bereits gesehen 7.700 Vor Jahren stellten die Forscher fest. Eine DNA-Analyse der Populationen ergab auch, dass Erwachsene weitgehend laktoseintolerant waren. Ihre Kinder konnten jedoch leicht Milch bis etwa zum Alter von etwa zehn Jahren konsumieren.
Die Verschiebung war jedoch nicht unbedingt auf Gene zurückzuführen. Das Team gab an, dass Milch eine akzeptable und sicherere Alternative zu Wasser darstellt.
"Erstens haben wir Melken, und es war wahrscheinlich für Kinder gedacht, weil es eine gute Quelle für Flüssigkeitszufuhr ist und relativ frei von Krankheitserregern ist", sagte McClure. "Es wäre keine Überraschung für Menschen, Kindern Milch zu gebenvon einem anderen Säugetier. "
Ungefähr 500 Jahre später kamen fermentierte Milchprodukte auf den Markt. Mit dem Anstieg der fermentierten Milch zu Käse und Joghurt wurde eine Keramik benötigt, die speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.
"Die Käseproduktion ist wichtig genug, damit die Menschen neue Arten von Küchengeschirr herstellen", sagte McClure. "Wir sehen diesen kulturellen Wandel."
Die früheste Keramik, die in der frühen Jungsteinzeit für die Zubereitung von Speisen verwendet wurde, hieß Impressed Ware. Diese Art von Keramik wurde nach den Ergebnissen der Teamtests für Fleisch, Fisch und einige Milchprodukte verwendet.
Keramik für Käse
grob 500 Jahre später, im Mittelneolithikum, nimmt eine andere Art der Keramik Gestalt an. Die Danilo-Keramik enthielt Platten und Schalen und kann in drei Untergruppen unterteilt werden.
Die erste ist Figulina, die etwa 5 Prozent der Danilo-Keramik ausmacht. Das Penn State-Team entdeckte, dass diese Art von Danilo-Keramik größtenteils Milchrückstände enthält.
Dann gibt es Rhyta-Keramik. Die Gefäße haben runde Körper und enthalten menschen- oder tierähnliche Merkmale. Sie sehen sehr unterschiedlich aus. Die Forscher stellten fest, dass vier Rhyta in ihrer Stichprobe Proben von Käse zeigten.
Die letzte Art von Danilo-Kochgeschirr ist weitaus häufiger bei allen anzutreffen, die jemals versucht haben, selbst Käse herzustellen. Die Menschen an der dalmatinischen Küste hatten Siebe, mit denen die fermentierte Milch abgesiebt und der Quark von der Molke getrennt wurde.Drei der vier Siebe in der archäologischen Probe zeigten eine Verarbeitung zu Käse oder anderen Milchprodukten.
Käsefans haben jetzt ein neues Datum, an dem bekannt ist, wie lange ihr Lieblingsessen existiert. Der kroatische Fund markiert die früheste dokumentierte Entdeckung von Käse nicht nur im Mittelmeerraum, sondern auf der ganzen Welt.
"Dies ist der früheste dokumentierte Nachweis von Lipidrückständen für fermentierte Milchprodukte im Mittelmeerraum und einer der frühesten, die bisher irgendwo dokumentiert wurden", berichteten die Forscher in PLOS Eins .
Via : Penn State