Kombucha, fermentiert gebrühtes Teegetränk hat in den letzten Jahren eine große Popularität erlangt, aber was zum Teufel ist das? Hier untersuchen wir, woher es stammt, wie es hergestellt wird und ob es echte gesundheitliche Vorteile hat.
VERBINDUNG: WISSENSCHAFT SAGT, DER GESUNDSTE WEG, EINE TASSE TEE ZU MACHEN, IST, ES ZU MIKROWELLEN
Woher kommt Kombucha?
Kombuchas Ursprünge sind etwas mysteriös. Wo es zuerst entwickelt wurde, ist nicht wirklich bekannt.
Trotzdem glauben viele, dass sein Ursprung auf China zurückzuführen ist. Wenn dies zutrifft, wäre das Wissen darüber auf der Seidenstraße in den Nahen Osten und schließlich nach Europa verbreitet worden.
"[Heute] wird es in Teilen Osteuropas, insbesondere im ländlichen Russland, häufig gebraut und ist in China, Japan und Korea verbreitet." - Encyclopedia Britannica .
Homebrewing von Kombucha ist üblich, aber viele Diätassistenten empfehlen aus Sicherheitsgründen, nur kommerziell hergestellte Produkte zu konsumieren.
Wie wird ein SCOBY hergestellt?
A SCOBY oder Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, um ihm seinen vollständigen Namen zu geben ist eine Mischung aus Bakterien und Hefe, die in einem Medium koexistieren.
Gluconacetobacter kombuchae ist normalerweise die Bakterienart der Wahl. Dies ist ein anaerobes, stickstofffixierendes Bakterium, das sich von Stickstoff ernährt und Essigsäure und Gluconsäure als Abfallprodukte produziert. Die Bakterienkolonie bildet auch den Hauptteil des SCOBY-Körpers.
Die normalerweise verwendete Hefe ist Zygosaccharomyces kombuchaensis das ist auch für SCOBYs ziemlich einzigartig. Die Gattung ist seit langem als Verderbnishefe in der Lebensmittelindustrie bekannt und hat sich als signifikant resistent gegen viele gängige Lebensmittelkonservierungstechniken erwiesen.
Diese symbiotischen Kulturen sind die Ausgangsmischung, mit der Tee und Zucker in süß-saure alkoholarme Getränke wie Kombucha umgewandelt werden.
Der Prozess der Herstellung von Kombucha beginnt mit der Verwendung von süßen Tees. Welche Teesorte verwendet wird, hängt vom Kombucha-Brauer ab.
Der ausgewählte Tee wird dann wie gewohnt für den Hauptteil des Prozesses gebrüht.
Als nächstes wird dem gebrühten, gekühlten Tee ein SCOBY hinzugefügt, und es kann auch zusätzlicher Zucker hinzugefügt werden. Genau wie beim Brauen von Bier oder einem anderen alkoholischen Getränk füttern der Zucker im Tee und der hinzugefügte Zucker den SCOBY, der dies zulässtum die Abfallprodukte anzubauen und freizusetzen, die der Brauer als Gegenleistung wünscht.
Die Tee-SCOBY-Zubereitung wird dann zwischen einer Woche und einem Monat fermentiert.
Das Endergebnis dieses Prozesses ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, dessen Geschmack von süß bis essig reichen kann, je nachdem, wie lange die Substanz fermentieren darf.
Oft werden auch Früchte, Kräuter und Gewürze hinzugefügt und erneut fermentiert, um dem Design des Brauers zusätzliche Aromen zu verleihen.
Sie können häufig die Reste der im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien am Boden der meisten Kombucha-Flaschen sehen. Oft als "Mutter" bezeichnet, kann sie auch auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmen.
Wenn sie auf der Oberfläche schweben, bedeutet dies, dass die Kombucha nicht pasteurisiert, unverarbeitet und ungefiltert ist. Dies klingt möglicherweise schließlich nicht allzu ansprechend. Pasteurisierung ist wichtig, um Dinge wie Milch sicher zu konsumieren, die verwendeten Bakterien sind für den Menschen tatsächlich harmlos nicht pathogen.
Obwohl es nicht nach dem attraktivsten Getränk klingt, ist Kombucha in Orten wie Denver und anderswo auf der Welt sehr beliebt geworden.
"Die Popularität von Kombucha in Denver wächst. Denver's Happy Leaf Kombucha hat nicht nur einen eigenen Schankraum, sondern sein Produkt wird auch in lokalen Brauereien in der Stadt angeboten. Und American Cultures Kombucha Taproom im Highland-Viertel serviertFlüge des Getränks im ganzen Staat gebraut. "- Denver Post.
Tatsächlich ist es eines der am schnellsten wachsende Produkte auf dem Markt für funktionelle Getränke. Es erfreut sich auch wachsender Beliebtheit bei Hausbrauern, die seinen einzigartigen Geschmack und Geschmack mögen.
Ist Kombucha wirklich gut für dich?
Leider gibt es nur wenige wissenschaftliche Beweise dafür, dass es den Verbrauchern Vorteile bringt. Die meisten regelmäßigen Trinker schwören jedoch auf seine gesundheitlichen Vorteile.
Viele beschreiben es als eine Art Allheilmittel, aber es gibt wenig, was dies über Anekdoten hinaus unterstützt. Kombucha ist jedoch vollgepackt mit Probiotika von denen bekannt ist, dass sie Ihre allgemeine Darmgesundheit verbessern.
Das Getränk ist auch reich an Vitamin B-12 Dies ist wichtig, um das Energieniveau des Körpers zu steigern und die Stimmung zu regulieren.
"Vitamin B12 ist ein Nährstoff, der dazu beiträgt, die Nerven und Blutzellen des Körpers gesund zu halten und DNA, das genetische Material in allen Zellen, herzustellen. Vitamin B12 hilft auch, eine Art von Anämie zu verhindern, die als Megaloblastenanämie bezeichnet wird und Menschen müde und schwach macht. "- Nationale Gesundheitsinstitute.
Niedrige Mengen an B-12 und anderen B-Vitaminen wie B-6 haben auch wurde mit Depressionen in Verbindung gebracht .
B-12 und andere Vitamin B-Mängel sind normalerweise mit einer schlechten Ernährung verbunden und regelmäßiger Alkoholkonsum Dies kann die Aufnahme von Vitamin hemmen. Dies kann zu einer negativen Rückkopplungsschleife mit einer niedrigeren Stimmung führen, die möglicherweise die Abhängigkeit von Alkohol erhöht.
Es soll auch hoch in sein Antioxidantien . Diese Substanzen helfen, freie Radikale hochreaktive Moleküle in Ihrem Körper zu bekämpfen. Obwohl sie in wissenschaftlichen Kreisen umstritten sind, wird angenommen, dass Antioxidantien in Nahrungsmitteln und Getränken für Sie vorteilhafter sind als künstliche Nahrungsergänzungsmittel.
einige Studien an Ratten haben gezeigt, dass Kombucha die Lebertoxizität signifikant zu verringern scheint. Manchmal in der Größenordnung von 70% .
Ob dies beim Menschen zutrifft oder nicht, muss noch wissenschaftlich untersucht werden.
Die Essigsäure Essig in vielen Kombucha-Getränken kann auch zur Bekämpfung schädlicher Bakterien beitragen. Dies ist der Grund. Essig wird zum Beizen von Lebensmitteln verwendet.
Es wurde auch gezeigt, dass Kombucha beim Kampf hilft Typ 2 Diabetes kann bei der Regulierung helfen LDL- und HDL-Cholesterin und wurde vorgeschlagen Anti-Krebs-Eigenschaften .
Wie auch immer, Kombucha ist sehr lecker und alles, was Ihnen hilft durchgehend hydratisiert halten Der Tag kann überhaupt keine schlechte Sache sein.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass alle gesundheitlichen Vorteile nur für ordnungsgemäß gebrautes Kombucha gelten. Wie bei jedem Brauprozess, wenn sich das Braugefäß befindet. nicht richtig sterilisiert oder während des Brauprozesses nicht ordnungsgemäß versiegelt, können schädlichere pathogene Bakterien das endgültige Brühen kontaminieren.
" In den USA gewann Kombucha zunächst an Popularität während des HIV / AIDS Epidemie Ende der 1980er und Anfang der 90er Jahre, da gehofft wurde, dass das Getränk zunehmen könnte T-Zelle Anzahl und Unterstützung beeinträchtigt Immunsystem . Es fiel jedoch nach einem Bericht der in Ungnade Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC 1995 das das Getränk mit zwei Fällen von schwerem Stoffwechsel in Verbindung brachte Azidose von denen einer tödlich war. "- Encyclopedia Britannica .
Kannst du jeden Tag Kombucha trinken?
Theoretisch ja, aber denken Sie an das alte Sprichwort "alles in Maßen". Zentren für die Kontrolle von Krankheiten um 113 ml Kombucha kann ein- bis dreimal täglich eingenommen werden.
„Das bedeutet, dass Sie nicht mehr als 12 Unzen Kombucha pro Tag konsumieren sollten“ Maxine Smith, RD, LD, gegenüber der Cleveland Clinic.
Sie stellt fest, dass die durchschnittliche Flasche kommerziell hergestelltes Kombucha dazu neigt, eine tägliche Einzelportion von 16 Unzen zu überschreiten.
„Wir haben einfach nicht viel Forschung, um optimale Mengen oder sogar Nutzen und Risiken vieler probiotischer Lebensmittel zu ermitteln“, fügte sie hinzu.