Einen Truthahn zu frittieren ist eine großartige Möglichkeit, um zu Thanksgiving eine köstliche, feuchte Mahlzeit zu erhalten. Aber diese Zubereitungsmethode kann ein sehr gefährliches Unterfangen sein.
Jeden Sturz, Schäden in Millionenhöhe, Fahrten in die Notaufnahme und sogar Todesfälle resultieren aus Versuchen, Puten zu frittieren. Die überwiegende Mehrheit dieser Unfälle passiert, weil Menschen gefrorene Puten in kochendes Öl. Wenn Sie dieses Jahr über das Frittieren nachdenken, vergessen Sie nicht, Ihren Truthahn aufzutauen und zu trocknen, bevor Sie ihn in den Topf geben. Andernfalls kann es zu einer explosiven Katastrophe kommen.
Was ist so gefährlich daran, auch nur einen teilweise gefrorenen Truthahn in eine Fritteuse zu geben?
ich bin Chemiker der Pflanzen-, Pilz- und Tierverbindungen studiert und eine Vorliebe für Lebensmittelchemie hat. Der Grund, warum gefrorene Truthähne im Kern explodieren, hat mit Dichteunterschieden zu tun. Es gibt einen Dichteunterschied zwischen Öl und Wasser und Unterschiede in derDichte von Wasser zwischen seinen festen, flüssigen und gasförmigen Zuständen. Wenn diese Dichteunterschiede auf die richtige Weise zusammenwirken, kommt es zu einer Explosion.
Dichte verstehen
Die Dichte gibt an, wie viel ein Objekt bei einem bestimmten Volumen wiegt. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Sie halten in einer Hand einen Eiswürfel und in der anderen einen Marshmallow. Obwohl sie ungefähr gleich groß sind, ist der Eiswürfel schwerer: Er ist mehrdicht.
Der erste wichtige Dichteunterschied beim Braten ist, dass Wasser ist dichter als Öl. Dies hängt damit zusammen, wie eng die Moleküle jeder Substanz zusammengepackt sind und wie schwer die Atome sind, aus denen jede Flüssigkeit besteht.
Wassermoleküle sind klein und packen sich eng zusammen. Ölmoleküle sind viel größer und packen sich im Vergleich nicht so gut zusammen. Außerdem besteht Wasser aus Sauerstoff- und Wasserstoffatomen, während Öle bestehen überwiegend aus Kohlenstoff und Wasserstoff. Sauerstoff ist schwerer als Kohlenstoff. Dies bedeutet, dass beispielsweise eine Tasse Wasser mehr Atome enthält als eine Tasse Öl, und diese einzelnen Atome sind schwerer. Deshalb schwimmt Öl auf Wasser. Es ist weniger dicht.
Während verschiedene Materialien unterschiedliche Dichten haben, können auch Flüssigkeiten, Feststoffe und Gase eines einzigen Materials unterschiedliche Dichten haben. Sie beobachten dies jedes Mal, wenn Sie einen Eiswürfel in ein Wasserglas legen: Das Eis schwimmt nach oben, weil es istweniger dicht als Wasser.
Wenn Wasser Wärme aufnimmt, geht es in seine Gasphase über, Dampf. Dampf besetzt 1.700 mal das Volumen wie die gleiche Anzahl flüssiger Wassermoleküle. Sie beobachten diesen Effekt, wenn Sie Wasser in einem Teekessel kochen. Die Kraft des sich ausdehnenden Gases drückt Dampf aus dem Wasserkocher durch die Pfeife, verursacht das quietschende Geräusch.
Gefrorene Puten sind mit Wasser gefüllt
Gefrorene Puten – oder jede Art von gefrorenem Fleisch – enthalten viel Eis. Rohes Fleisch kann überall sein56 % bis 73 % Wasser. Wenn Sie jemals ein gefrorenes Stück Fleisch aufgetaut haben, haben Sie wahrscheinlich die gesamte Flüssigkeit gesehen, die herauskommt.
Zum Frittieren wird Speiseöl auf ca.350 Grad Fahrenheit 175 C. Dies ist viel heißer als der Siedepunkt von Wasser, der bei 100 °C liegt. Wenn also das Eis in einem gefrorenen Truthahn mit dem heißen Öl in Kontakt kommt, verwandelt sich das Oberflächeneis schnell in Dampf.
Dieser schnelle Übergang ist kein Problem, wenn er an der Oberfläche des Öls geschieht. Der Dampf entweicht harmlos in die Luft.
Wenn Sie jedoch einen Truthahn in das Öl eintauchen, nimmt das Eis im Inneren des Truthahns die Wärme auf und schmilzt zu flüssigem Wasser. Hier kommt die Dichte ins Spiel.
Dieses flüssige Wasser ist dichter als das Öl, daher fällt es auf den Boden des Topfes. Die Wassermoleküle nehmen weiterhin Wärme und Energie auf und ändern schließlich ihre Phasen und werden zu Dampf. Die Wassermoleküle breiten sich dann schnell weit auseinanderund der Volumen vergrößert sich um das 1.700-fache. Durch diese Ausdehnung sinkt die Dichte des Wassers auf a Anteil eines Prozents der Dichte des Öls, das Gas will also schnell an die Oberfläche steigen.
Kombinieren Sie die schnelle Dichteänderung mit der Volumenausdehnung und Sie erhalten eine Explosion. Der Dampf dehnt sich aus und steigt auf und bläst das kochende Öl aus dem Topf. Wenn das nicht gefährlich genug wäre, da kommt das verdrängte Öl in Kontakt mitB. einen Brenner oder eine Flamme, kann es Feuer fangen. Sobald sich einige Öltröpfchen entzünden, entzünden die Flammen in der Nähe befindliche Ölmoleküle schnell, was zu einem sich schnell bewegenden und oft katastrophalen Feuer führt.
Jedes Jahr passieren Tausende solcher Unfälle. Wenn Sie sich also entscheiden, einen Truthahn für das diesjährige Thanksgiving zu frittieren, tauen Sie ihn gründlich auf und tupfen Sie ihn trocken. Und das nächste Mal fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu.mit Öl gefüllte Pfanne und am Ende mit Öl überall auf dem Herd, Sie werden wissen, warum.
Kristine Nolin, außerordentlicher Professor für Chemie, Universität Richmond
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