Butter auf Wasserbasis bietet eine neue Möglichkeit, Geschmack und Kalorien zu sparen. Lutavia / iStock
Was ist das alles "HIPE" über eine neue Butteralternative, die fast ist 80% Wasser? Das wäre die Magie von hochinterne Phasenemulsionen bekannt für die Wissenschaft durch sein unbeschwertes Akronym. Die Lebensmittelwissenschaftler von Cornell haben dieses Verfahren kürzlich verwendet, um winzige Tröpfchen Milchfett und Pflanzenöl mit großen Mengen Wasser zu emulgieren, und haben dabei unseren morgendlichen Toast gegebeneine viel weniger kalorische, aber nicht weniger leckere Alternative.
Was ist daran so cool?
Ein Esslöffel Kuhbutter Ihrer Gartensorte kostet Ihre Ernährung ungefähr 11 Gramm Fett und 100 Kalorien mit einer Zusammensetzung von ungefähr 84% Fett und 16% Wasser . Bei einem Skinny 2,8 Gramm Fett und 25,2 Kalorien pro Esslöffel Diese neueste Alternative, die von Alireza Abbaspourrad, einer angesehenen Professorin für Lebensmittelchemie und Inhaltsstofftechnologie an der Cornell University, aktiv weiterentwickelt wird, bedeutet eine fabelhafte Reduzierung der schlechten Produkte, während keines der guten Produkte dh Geschmack und Textur beeinträchtigt wird.
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Was ist überhaupt HIPE-Technologie?
Da Emulgierungen jeglicher Art kaum neu sind, bestand der Beitrag von HIPE darin, zu zeigen, dass ein Wasser-Öl-Verhältnis von 4 zu 1 erzeugt hemmt die sphärische Natur von Emulsionen, die beispielsweise bei a hergestellt werden. 3 zu 1 Verhältnis. Dies bedeutet, dass das, was bei der unteren Ration kugelförmig war, aufhört zu rutschen und zu packen beginnt, was zu hoher Reibung und damit zu einer Substanz führt, die fester ist und eine Konsistenz aufweist, die Ihrer bevorzugten Zugabe zu Ofenkartoffeln sehr ähnlich istSie haben diesen Vorgang abgeschlossen mit 80% Wasser und 20% Öl bedeutet, dass Sie auch etwas geschaffen haben, das fettarm und proteinreich ist. Lesen Sie: Sehr aktuell, da Ernährungstrends auf der ganzen Welt zu einem größeren Bewusstsein für die Kohlenhydrataufnahme und das allgemeine Gesundheitsbewusstsein führen.
Weitere Informationen zum grundlegenden Emulgierungsprozess finden Sie im folgenden Video.
Was bedeutet das für meinen Morgentoast?
Sie können jetzt Ihre Butter haben und sie auch essen. Lebensmittelchemiker können jetzt mit diesem neuen Butterprodukt auf Wasserbasis spielen und es an bevorzugte Geschmäcker, Konsistenzen und andere Anforderungen anpassen. Es kann an Vitamingehalt, Geschmack oder Geschmack angepasst werdenPraktisch jedes andere Ernährungsproblem, das durch den Wassergehalt verursacht werden könnte. Die Aussicht, jedes Quadrat auf Ihrer Morgenwaffel schuldlos zu füllen, wie Sie es als Kind gewohnt waren, könnte jedes Herz vor Freude höher schlagen lassen!