Ángel León ist ein preisgekrönter spanischer Koch, der dafür bekannt ist, köstliche Gerichte aus weggeworfenen Fischteilen zuzubereiten. Sein Restaurant wurde 2017 mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet. Jetzt wirbt León für eine andere Art von Essen, das aus dem Meer stammtzu Der Wächter .
Diese Pflanze heißt Yachthafen von Zostera und nach dem Kochforschung Es ist glutenfrei, reich an Omega-6- und 9-Fettsäuren und enthält 50% mehr Protein pro Korn als Reis. Es besteht aus den kleinen grünen Körnern, die an der Basis von Seegras haften.
„In einer Welt mit drei Vierteln Wasser könnte dies die Art und Weise, wie wir Ozeane sehen, grundlegend verändern“, sagte León. Der Wächter . „Dies könnte der Beginn eines neuen Konzepts sein, das Meer als Garten zu verstehen.“
Aus diesem Grund, sagte León, eröffnete er sein Restaurant: The Aponiente.
„Als ich vor 12 Jahren mit Aponiente anfing, war es mein Ziel, ein Restaurant zu eröffnen, das alles serviert, was im Meer keinen Wert hat“, fuhr er fort. „Die ersten Jahre waren schrecklich, weil niemand verstand, warum ich Kunden bediente, die niemand produzierenwollte. ”
Aber der Küchenchef blieb bestehen und erhielt 2010 seinen ersten Michelin-Stern. Um zu prüfen, ob seine neue Nahrungsquelle lebensfähig ist, hat León einige Nachforschungen angestellt und ist auf einen Artikel gestoßen, in dem es heißt, dass die Seri, ein indigenes Volk am Golf vonKalifornien in Sonora, Mexiko, verwendete das Getreide als Lebensmittel.
Das ist die Motivation, die der Küchenchef brauchte, um mit der Produktion des Getreides zu beginnen. Er ging eine Partnerschaft mit einem Team der Universität Cádiz ein, um das Getreide anzubauen. Aber er wusste noch nicht, wie es schmecken würde. Bald probierte er es selbst.
„Es ist interessant. Wenn Sie es mit der Schale essen, ähnlich wie brauner Reis, hat es am Ende einen Hauch von Meer“, erklärte León. „Aber ohne die Schale schmecken Sie das Meer nicht.“
Es kann eine Weile dauern, bis er das Getreide in seinem Restaurant serviert, aber er hat einen langen Weg zurückgelegt, um sicherzustellen, dass es als a angesehen wird. lebensfähige Nahrungsquelle . Dies ist großartig, da das Getreide in der Lage ist, Kohlenstoff 35-mal schneller als tropische Regenwälder zu binden. was bedeutet, dass sich jeder Grund, den wir schützen und pflegen müssen, sehr lohnt.
"Am Ende ist es wie alles" León hinzugefügt . „Wenn Sie die Gebiete im Meer respektieren, in denen dieses Getreide angebaut wird, würde dies sicherstellen, dass sich die Menschen darum kümmern. Dies bedeutet, dass die Menschen es verteidigen würden.“
Der Koch hat eine große Leidenschaft für dieses Meer, sagte er Zeit das das Meer hat ihn sogar gerettet .
"Ich war ein schrecklicher Schüler. Ich konnte nicht still sitzen, immer in Schwierigkeiten", sagte er. "Aber als mein Vater mich hier auf sein Boot brachte, änderte sich alles."
Könnte León jetzt die Kochkunst nutzen, um andere zu inspirieren, das gleiche Bedürfnis nach Schutz des Meeres zu verspüren? Wenn Meereskörner immer beliebter werden, hätte er genau das getan.