Es gab immer eine feine Linie zwischen Physik und Magie; ob es sich um Demonstrationen des Bernoulli-Prinzips, des Lichtenberg-Brennens oder des Magnus-Effekts handelt, Meister der Physik haben oft die Aura eines Magiers .
Zwei Lebensmittelwissenschaftler, Syed Rizvi Professor für Lebensmittelwissenschaft und Michael E. Wagner, Ph.D. '15 habe gerade eine clevere Anwendung des Joule-Thompson-Effekts patentiert, die sicherlich das Potenzial hat, die Welt ein wenig magischer zu machen.
Das liegt daran, dass sie eine Maschine entwickelt haben, die den Effekt nutzt, um jederzeit Instant-Eis zuzubereiten.
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Niemals ohne Eis gehen
Nach einem fünfjährigen Bewerbungsverfahren das US-Patent- und Markenamt hat a Patent an Rizvi und Wagner für ein Verfahren, bei dem unter Druck stehendes Kohlendioxid verwendet wird, um eine flüssige Eismischung jederzeit in Eis zu verwandeln.
"Es ist sehr einfach und diese Maschine wandelt die Mischung in etwa drei Sekunden in eine Kugel Eis um", erklärte Rizvi an einer Cornell University. Pressemitteilung . "Die Mischung kann kommerziell, lokal oder zu Hause hergestellt werden."
Während bei der traditionellen kommerziellen Methode zur Herstellung von Eis eine Mischung auf Milchbasis durch ein Wärmeaustauschfass fließt, wo sie allmählich eingefroren wird. Rizvi und Wagner neue Methode hat hohen Druck Kohlendioxid Über eine Düse fahren, die ein Vakuum erzeugt, das das flüssige Eis ansaugt.
Wenn das Kohlendioxid von einem hohen Druck auf einen niedrigeren Druck übergeht, kühlt es die Eismischung auf etwa minus 70 ° C ab und friert sie über den oben genannten Joule-Thompson-Effekt blitzschnell zu verzehrfertigem Eis ein.
Eine additivfreie umweltfreundliche Alternative
Der wahre Vorteil all dessen? Abgesehen davon, dass jeder, der ein Maschineneis auf Abruf besitzt, zugelassen werden kann, macht Instant-Eis die Notwendigkeit von „Kühlketten“ für den gewerblichen Transport überflüssig, bei denen das Produkt bei minus 20 Grad gehalten werden mussCelsius.
Während bestimmter Teile des kommerziellen Prozesses zur Lieferung von Eiscreme bei kalter Temperatur kann es zu Fehlern kommen, bei denen das Produkt abgetaut wird. Um dies zu verhindern, fügen kommerzielle Eiscremehersteller Stabilisatoren und Emulgatoren hinzu.
In diesem Sinne sagt Rizvi: "Die Verbraucher wollen heute ein sauberes Produkt. Sie wollen keine unerwünschten Inhaltsstoffe hineinwerfen."
Die Anwendung geht auch über einfaches Eis hinaus: „Sie können aus Erfrischungsgetränken einen Slushy machen“, fährt Rizvi fort. „Sie können Wasser auch sofort in kohlensäurehaltiges Eis umwandeln. Jedes flüssige Getränk, das teilweise gefroren werden kann, kann verwendet werden."
Letztendlich sieht dieses Eis durch die Abschaffung des Lieferprozesses der "Kühlkette" - und der Zusatzstoffe - wie eine attraktive, praktische und schmackhafte Alternative zu aus. traditionelle Eisherstellung .