Rubinschokolade kommt. Die pinkfarbene Kreation ist die 'größte Innovation in der Schokolade seit 80 Jahren' laut Hersteller - renommierter Chocolatier Barry Callebaut.
Laut Callebaut ist die Schokolade ein „wahres Geschenk der Natur“ und enthält keine künstlichen oder natürlich zugesetzten Zutaten, um ihre auffällige hellrosa Farbe zu erhalten.
Aber wie wird es gemacht?
Wenn die meisten von uns an Schokolade denken, denken wir an das braune, süße, leicht bittere Produkt, das wir in Süßigkeiten, Autos, in Kuchen gebacken oder auf Desserts beträufelt genießen können. Dieses weltweit beliebte Produkt wird durch Trocknen und Fermentieren der bitteren Bohnen von hergestelltder Kakaobaum, bis sie essbar sind.
Ein Verfahren, das zuerst von erfunden wurde Mesoamerikaner vor mehr als 4.000 Jahren.
Das Ergebnis all dieser Trocknung und Gärung ist Kakao, der dann in eine Flüssigkeit erhitzt werden kann, um die Kakaofeststoffe und die Kakaobutter zu trennen. Der nächste Schritt, diese beiden Teile wieder zusammen zu mischen, ist das, was Schokolade ausmacht, obwohl der größte Teil der Schokolade wir sindverbrauchen enthält auch zusätzliche Milch und Zucker.
Lange verlorene Rubinbohne
Experten von Barry Callebaut berichteten der Presse bereits 2017, dass sie eine „rubinrote“ Kakaobohne entdeckt hatten, die in der Elfenbeinküste, in Ecuador und in Brasilien wächst und aus der sie die Rubinschokolade herstellten. Viele andere im ExpertenstreitDiese Behauptung deutet darauf hin, dass es wahrscheinlicher ist, dass der Schweizer Schokoladenhersteller tatsächlich normalen, aber nicht fermentierten Kakao verwendet, der einen natürlich vorkommenden rosa Farbton hat.
Die genaue Methode zur Herstellung von Rubinschokolade ist ein streng gehütetes Geheimnis. Ein Hinweis, den wir haben, ist a Patent 2009 eingereicht von Barry Callebaut beim Europäischen Patentamt.
In den Dokumenten wird beschrieben, wie ein „aus Kakao gewonnenes Material rot oder lila“ hergestellt wird, indem die Fermentation auf drei Tage oder weniger minimiert und das Produkt mit einer Säure behandelt wird sowie Petrolether zur Entfernung von Fettsäuren verwendet wird.
Kakaobohnen, die diesen Prozess durchlaufen, können eine neue Farbe erzeugen oder zumindest das bei normalen nicht fermentierten Bohnen beobachtete Rosa bewahren. Schokoladenhersteller, die Barry Callebaut beim Hype um das neue Produkt beobachten, legen auch nahe, dass es einen sehr hohen Zuckergehalt aufweisen muss, da nicht fermentierte Kakaobohnen besonders wichtig sindbitter.
Ein Journalist, der die Behandlung bei einer Veranstaltung in Shanghai ausprobieren durfte, war überrascht über den fehlenden Schokoladengeschmack.
Wo kann ich es bekommen?
Die Rubinschokolade ist noch nicht ganz da. Derzeit wartet Barry Callebaut auf die Food and Drug Administration FDA. Genehmigung damit das Produkt "Schokolade" genannt wird, bevor es in die USA eingeführt werden kann, es ist jedoch an einigen Stellen unter dem Namen Ruby Couverture erhältlich.
Die rosa Schokolade sorgte bereits in Asien für Furore, wo KitKat das Produkt in seinen KitKat-Riegeln verwendet. Die Schokolade wurde bereits in Europa, Australien und Neuseeland auf den Markt gebracht.