Das Essen von rohem Hühnchen und die daraus resultierenden Magenprobleme ist der schlimmste Albtraum eines jeden Lebensmittelfans. Seit Jahren untersuchen Forscher, wie schlecht das Essen von rohem Geflügel sein kann, und haben es mit einer Reihe verschiedener Probleme in Verbindung gebracht. Eine neue Studieveröffentlicht in mBio bot noch ein weiteres Problem beim Essen unter gekochtem Huhn: Harnwegsinfektionen HWI, die von E. coli herrühren.
Entdeckung des Zusammenhangs zwischen Geflügel und Krankheit
Sowohl E. coli als auch HWI sind auf ihre Weise schmerzhaft. HWI führen zu schmerzhaftem Wasserlassen, Muskelschmerzen und tiefen Schmerzen. E. coli führt häufig zu den Standardsymptomen eines Magenfehlers wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.Frühere Studien haben ergeben, dass über 80 Prozent der HWI durch E. coli verursacht werden. Allerdings sind nur eine Handvoll Stämme für die Mehrzahl der Infektionen verantwortlich. Ein Strang von E. coli - E. coli ST131 - ist besonders tödlich.jedes Jahr Tausende auf der ganzen Welt töten.
Das Schwierigste an E. coli ST131 ist, dass die Forscher weitgehend wenig Verständnis dafür hatten, wie die Menschen darauf gekommen sind. Frühere Studien haben auch das Fleisch im Einzelhandel aus dem Bereich der Möglichkeiten herausgelassen.
Diese neue Studie der Milken Institute School of Public Health der George Mason University GMU zeigt nun, dass Ihr Lieblingsgeflügel, das Sie im Laden gekauft haben, Teil des Problems sein kann, wenn es nicht richtig gekocht wird.
Lance Price, Direktor des Antibiotika-Resistenz-Aktionszentrums Lance Price, leitete die fragliche Studie. Sie führten eine einjährige Untersuchung von Hühnchen, Pute und Schweinefleisch im Einzelhandel von großen Lebensmittelketten in Flagstaff, Arizona, durch. Sie sammelten auch Urin- und Blutproben von Patientenim Flagstaff Medical Center.
In fast 2.500 Fleischproben enthielten 80 Prozent E. coli. Von den gesammelten Proben stammten 72 Prozent der infizierten Urin- und Blutkulturen aus E. coli ST131.
Das Team musste dann prüfen, ob die Bakterien verwandt waren und ob die betroffenen Infizierten die Infektionen durch Schmollmund bekommen hatten.
Price und das Team untersuchten dann die Genome der E. coli-Zellen. Sie stellten fest, dass ein E. coli-Stamm, der dem Virus beim Überleben bei Vögeln half, auch in denselben Stämmen gefunden wurde, die mit HWI assoziiert sind.
"In der Vergangenheit konnten wir das sagen E. coli von Menschen und Geflügel waren miteinander verwandt, aber mit dieser Studie können wir sicherer sagen, dass die E. coli ging von Geflügel zu Menschen und nicht umgekehrt ", sagte Price, der auch Professor für Umwelt- und Arbeitsschutz am Milken Institute SPH ist.
Verbesserung der öffentlichen Sicherheit, jeweils ein Huhn
Vor dieser Studie gab es keine, die die Verbindung zwischen diesem speziellen Strang von E. coli und HWI hergestellt hätte.
"Diese besondere E. coli Stamm scheint in der Lage zu sein, bei Geflügel zu gedeihen und bei Menschen Krankheiten zu verursachen ", sagte Dr. Cindy Liu, MPH, Erstautorin des Papiers und Chief Medical Officer bei ARAC." Geflügelprodukte könnten ein wichtiges Vehikel für Bakterien sein, die dies könnenandere Krankheiten als Durchfall verursachen. "
Das Team arbeitet daran, die Verbindungen zwischen beiden zu festigen, und hofft, durch ihre Forschung die öffentliche Sicherheit zu verbessern.
"Wir arbeiten jetzt daran zu messen, welcher Anteil von HWI durch Lebensmittel verursacht werden könnte E. coli indem man sich alles ansieht E. coli Stämme, nicht nur ST131 ", sagte Price." Diese Frage ist nicht einfach zu beantworten, aber äußerst wichtig. "