Würden Sie Brot essen, aus dem hergestellt wurde 4.500 Jahre alt Hefe? Seamus Blackley, bekannt für seine Rolle bei der Schaffung der Xbox backt auch zum Spaß und ist Ägyptologe, und er hat gerade Brot aus altägyptischer Hefe gemacht.
Blackley erhielt die Erlaubnis von der Peabody Essex Museum und Museum of Fine Arts in Boston um Zugang zu haben 4.500 Jahre alt ägyptische Keramik und Gefäße, aus denen Brot hergestellt wurde. Dann beschloss er, seine zu kombinieren zwei Stärken vom Backen und Wissen über Ägypten, um Brot so alt wie die Töpferei zu machen.
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Blackley rekrutierte die University of Queensland, Australien, Archäologe und Experte für alte Brauereien Serena Love sowie Richard Bowman Doktorand in Mikrobiologie an der Universität von Iowa, um ihm bei seiner Suche zu helfen.
Wie wurde Brot aus 4.500 Jahre alter Hefe hergestellt?
Zunächst injizierte Bowman a Nährlösung in die Keramik, um die ruhenden Hefen wieder zu wecken. Dies verwandelte sie in eine hefige Flüssigkeit, die die Keramik nicht beschädigte und es ermöglichte, sie leicht aus der Keramik zu extrahieren.
Mit einem zerstörungsfreien Verfahren und einer sorgfältigen Steriltechnik glauben wir, dass wir tatsächlich ruhende Hefen und Bakterien aus den Keramikporen alter Töpfe fangen können. Wir haben Bier- und Brotbackobjekte untersucht, die im Alten Reich tatsächlich regelmäßig verwendet wurden. pic.twitter.com/9FahMRjJBU
- Seamus Blackley @SeamusBlackley 5. August 2019
Der größte Teil der Hefe wurde zur Untersuchung und Prüfung in Laboratorien geschickt. Blackley konnte jedoch etwas mit nach Hause nehmen, genug, um einen Laib Brot zu machen.
"Es ist so magisch zu glauben, wir könnten Essen auf ziemlich echte Weise mit unseren entfernten Vorfahren teilen." Blackley hat getwittert .
Dieser verrückte alte Teig fermentierte und stieg wunderschön auf. Hier ist er im Korb, kurz bevor er sich zum Backen herausstellte. Die alten Ägypter haben nicht so gebacken - Sie werden sehen -, aber ich muss ein Gefühl für alle bekommendas also werde ich vorerst konventionell. pic.twitter.com/lcGnOsaT9n
- Seamus Blackley @SeamusBlackley 5. August 2019
Nachdem er die Hefe zu Hause hatte, kultivierte Blackley sie für eine Woche Spritzen von Olivenöl, handgemahlener Gerste und Einkorn, damit er eine Vorspeise hatte - ähnlich wie bei der Herstellung von Sauerteigbrot.
Dies wären die gleichen, wenn nicht sehr ähnlichen Zutaten gewesen, aus denen die alten Ägypter ihr Brot gemacht hätten.
Vor zwei Wochen mit Hilfe des Ägyptologen @drserenalove und Mikrobiologe @ rbowman1234 , ich ging zu Bostons MFA und @Harvard 's @peabodymuseum um zu versuchen, 4.500 Jahre alte Hefe aus altägyptischer Keramik zu sammeln. Heute habe ich damit gebacken ... pic.twitter.com/143aKe6M3b
- Seamus Blackley @SeamusBlackley 5. August 2019
"Die Idee ist, einen Teig mit identischen Zutaten zu machen, wie die Hefe gegessen hat 4.500 Jahre vor ", sagte Blackley.
Nach dem schönen Backen bemerkte Blackley, dass sein Geschmack süßer und die Krume im Vergleich zu normalem Brot "leicht und luftig" sei.
Und hier ist das Ergebnis. Die Bewertung ist die Hieroglyphe, die den „T“ -Sound Gardiner X1 darstellt, der ein Laib Brot ist. Das Aroma ist ERSTAUNLICH und NEU. Es ist viel süßer und reicher als der Sauerteig, den wir gewohnt sindEs ist ein großer Unterschied. Nach dem Abkühlen werden wir schmecken! pic.twitter.com/sYCJ8uP1oj
- Seamus Blackley @SeamusBlackley 5. August 2019
Er war begeistert, als er twitterte: "Ich bin emotional. Es ist wirklich anders und man kann es leicht erkennen, auch wenn man kein Brot-Nerd ist. Das ist unglaublich aufregend und ich bin so erstaunt, dass es funktioniert hat."
Seine Pläne sind nun, eng mit Serena Love zusammenzuarbeiten, um die gleichen Keramiken, Werkzeuge und Backmethoden zu verwenden, mit denen die alten Ägypter ihr Brot hergestellt haben.