3D-gedrucktes Hühnchen, das von einem Laser gekocht wird. Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
Stellen Sie sich vor, Sie hätten einen digitalen persönlichen Koch, der auf Knopfdruck alles in der gewünschten Form, Textur und Geschmack zubereiten kann. Nach der Herstellung von Fleisch in Labors versuchen Wissenschaftler nun, dies als nächstes zu verwirklichen.ist eine ausgezeichnete Nachricht, wenn Sie es satt haben, gummiartiges Hühnchen zu essen.
Ein Team von Ingenieuren des Creative Machines Lab der School of Engineering and Applied Science der Columbia University hat gezeigt, dass verschiedene Arten von Lasern verwendet werden können, um ein köstliches 3D-gedrucktes Hühnchen zu kochen, laut eine Pressemitteilung der Universität.
Natürlich wurde das Hähnchen auch mit Hilfe des menschlichen Mundes auf Herz und Nieren geprüft und hat die Geschmacksprobe mit Bravour bestanden.
Zuerst verwendeten die Forscher püriertes rohes Hühnchen, um mit einem 3D-Lebensmitteldrucker Proben mit einer Dicke von 3 mm und einer Fläche von etwa einem Quadratzoll 645 mm² herzustellen. Dann kochten sie das 3D-gedruckte Hühnchen mit blauen oder blauen HülsenfrüchtenNahinfrarot-Laserlicht mit unterschiedlichen Wellenlängen, laut dem in der Zeitschrift veröffentlichten Artikel npj Lebensmittelwissenschaft.
Bei Kochzeiten von fünf bis vierzehn Minuten ging der Laser in verschiedenen trochoidalen Spiralmustern durch das Fleisch, um es gründlich zu garen, und eine Infrarotkamera überwachte jederzeit die Oberflächentemperatur des Huhns, während acht Thermistoren die Innentemperatur überprüften.
Das lasergekochte Hühnchen schrumpfte halb so stark wie im Ofen gebratene Kontrollproben für die optimale Kombination von Lichtart, Spiralmuster und Kochzeit, außerdem behielt es doppelt so viel Feuchtigkeit bei und zeigte eine gleichwertige "Geschmacksentwicklung".
Das Hühnchen wurde dann mit zwei Freiwilligen einem blinden Geschmackstest unterzogen. Das Experiment war ein Erfolg, da beide Teilnehmer tatsächlich den Geschmack von lasergekochtem Hühnchen bevorzugten. Außerdem konnten die Laser Lebensmittel durch Kunststoffe kochen, sodass die Forscher Lebensmittel kochen konntenin der Verpackung.
Die Technologie befindet sich noch in den Kinderschuhen, wobei die Hardware- und Softwarekomponenten ziemlich technisch niedrig sind. Die Forscher geben an, dass es noch kein nachhaltiges Ökosystem gibt, das sie unterstützt. Mit der richtigen Entwicklung könnte die Technologie jedoch breiter seinindustrielle Anwendungen in der Zukunft.
"Essen ist etwas, mit dem wir alle täglich interagieren und es personalisieren - es scheint nur natürlich, Software in unsere Küche zu integrieren, um die Zubereitung von Mahlzeiten individueller zu gestalten", sagt Jonathan Blutinger, ein Ph.D., der das Projekt leiteteUnd obwohl es noch einige Zeit dauern wird, bis die Technologie skaliert werden kann, wird es wahrscheinlich noch etwas dauern, bis sich Menschen, die gerne kochen, mit der Vorstellung vertraut machen, dass ein digitaler persönlicher Koch all die Komplimente erhält, während er seine Laserleistung nutzt, umdas Essen holen nur richtig.