Nestlés Wissenschaftler haben einen Weg gefunden, den Zucker um bis zu 40 Prozent zu senken, indem sie seinen Geschmack beibehalten.
Von einem Expertenteam gefunden, hat das von der Natur inspirierte wegweisende Material den gleichen Geschmack wie Zucker, auch wenn viel weniger davon verwendet wird. Laut Nestlé, einem einzigartig strukturierten Zuckertyp, ändert sich der Geschmack der Ergebnisse nicht einmalwenn sie ihre Menge um bis zu 40 Prozent reduzieren. Dieses neue Material beeinflusst die menschliche Zunge auf eine Weise, die unsere Geschmacksknospen nicht erkennen können.
"hohle" Zuckerkristalle
Ab 2018 wird Nestlé damit beginnen, ihren bald patentierten Befund als sich schneller auflösenden Zucker in Süßwaren wie zu verwenden. Butterfinger und Cailler . nach Die begrenzte Aussage von Nestlés Chief Technology Officer Stefan Catsicas; es geht darum, Zuckerkristalle herzustellen, die „hohl“ sind. Er berichtete auch, dass das Ziel darin besteht, die Menschen an einen anderen, natürlicheren Geschmack zu gewöhnen. „Wir wollen es wirklich seindie Treiber der Lösung “, fügte er hinzu.
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Sensation wiederherstellen
GlaxoSmithKline plc Executive und Biologieprofessor Catsicas definiert ihre Innovation als Wiederherstellung der Empfindung . Durch einen Prozess der Neugestaltung der Zuckerstruktur versucht Nestlé, die komplexen Strukturen unverarbeiteter Lebensmittel nachzuahmen.
Wenn Sie mit einem Elektronenmikroskop in einen Apfel schauen, sehen Sie genau das. Echtes Essen in der Natur ist nicht glatt und homogen. Es ist voller Hohlräume, Kämme und Dichten. Wenn wir diese Variabilität reproduzieren, sind wir dazu in der Lagedas gleiche Gefühl wiederherstellen.
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Von Catsicas selbst experimentiert
Catsicas gibt an, dass das Unternehmen plant, die neue Technologie in zu verwenden Butterfinger und Cailler Pralinen zuerst. Er hebt auch Nestlés Pläne hervor, den Zuckergehalt schrittweise in anderen Produkten zu reduzieren. Neben wissenschaftlichen Untersuchungen experimentierte Catsicas auch mit der Idee in seinem täglichen Leben, indem er regelmäßig die Zuckermenge verringerte, die er in seinen Kaffee einbrachtewöchentlich begann Catsicas, seinen Kaffee schwarz und zuckerfrei zu trinken.
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Zuckerreduktionsprogramm von Nestlé
Nestlés Programm zur Zuckerreduzierung zielt darauf ab, gesündere Optionen mit reduziertem Zucker zu bieten und gleichzeitig die gleiche bevorzugte Textur und den gleichen Geschmack zu bieten.
Wir suchen ständig nach Möglichkeiten, den Zuckergehalt in unserem Portfolio zu reduzieren, und haben bereits eine breite Palette von Lebensmitteln und Getränken mit reduziertem Zuckergehalt auf den Markt gebracht. Die Herausforderung für uns besteht darin, stets schmackhaftere und gesündere Lösungen anzubieten, die den Vorlieben der Verbraucher entsprechen.
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Nestlé-Richtlinie zu Zucker und Ernährung
Bezogen auf Nestles Ernährungspolitik Das Unternehmen arbeitet an verschiedenen Themen, die miteinander in Beziehung stehen, wie z. B. der Reduzierung von Salz, Zucker, gesättigten Fettsäuren und Transfetten und darüber hinaus. Weitere Informationen finden Sie im wissenschaftlichen Bericht und in den Richtlinien. Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder der Weltgesundheitsorganisation .
Nach der Gründung von Nestlé-Richtlinie für Zucker Das Unternehmen hat den Zuckeranteil in vielen Produkten bereits reduziert. Die aktualisierte Richtlinie soll den Verbrauchern helfen, ihre empfohlene Aufnahme nicht zu überschreiten. Das heißt, nicht mehr als 10 Prozent der Kalorien in ihrer Ernährung sollten aus freiem Zucker stammen. Die Richtliniedeckt alle Lebensmittel- und Getränkeprodukte ab, die unter Marken von Nestle verkauft werden, und umfasst eine umfangreiche Menge an Keksen, Getränken, Eiscreme und Desserts.
Bezogen auf Ernährungspolitik von Nestlé Das Unternehmen arbeitet an verschiedenen Themen wie der Reduzierung von Salz, Zucker, gesättigten Fettsäuren und Transfetten und darüber hinaus. Weitere Informationen finden Sie im Bericht und in der Richtlinie der Weltgesundheitsorganisation : Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder .
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Geschrieben von Tamar Melike Tegün