Schokolade wird von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt genossen. Aber wie viele überlegen, wie Schokolade hergestellt wird?
Wenn Sie jemals daran gedacht haben, selbst Schokoladenmeister zu werden, werden Sie es lieben, alles über das zu lernen. Kakaobohnen Reise von der Pflanze zum Gaumen.
VERBINDUNG: WAS IST RUBY CHOCOLATE? WO KANN ICH ES ERHALTEN? UND WIE WIRD ES HERGESTELLT?
Wie Schokolade hergestellt wird Schritt für Schritt
Der gesamte Prozess beginnt mit den Kakaobohnen selbst. Ihre Reise zu Ihrem Mund beginnt mit dem Theobroma cacao Baum.
Dies sind kleine Bäume, um 4-8 Meter groß, aus der Familie Malvaceae die in den tiefen tropischen Regionen Mexikos beheimatet sind. Sie wurden in Mesoamerika seit der Antike ausgiebig geerntet, wobei Hinweise auf Kakaoreste in Artefakten aus der Zeit des frühe Ausbildungszeit 1900-900 v. Chr..
Die Bohnen sind in Schoten enthalten, einer ovalen Frucht, die es gibt 13-12 cm lang. Jeder Pod enthält irgendwo dazwischen 30 und 50 Bohnen. Jede Bohne hat ungefähr die Größe einer typischen Olive.
Ein wenig abseits des Themas, aber wissen Sie, was der Unterschied zwischen Kakao und Kakao ist? Nun ...
" Der Baum, die Schote und die Bohne / der Samen werden normalerweise als „Kakao“ bezeichnet, während das Wort „Kakao“ der Bohne vorbehalten ist, nachdem sie fermentiert, getrocknet und geröstet wurde. "- Lake Champlain Pralinen . Eine bemerkenswerte Information, würden Sie nicht zustimmen?
Der Vorgang beginnt mit dem Sammeln der Bohnen
Heute, genau wie damals, müssen die Bohnen zuerst gesammelt werden. Kakaobohnen sind in großen Samenkapseln enthalten, die, sobald sie reif sind, leicht geerntet werden können.
Unreife Schoten neigen dazu, Bohnen mit niedrigem Kakaobuttergehalt und niedrigem Zuckergehalt zu liefern. Dies ist sehr wichtig für die Herstellung von Schokolade, da der natürliche Zucker in Kakaobohnen den Fermentationsprozess später ankurbelt.
Sobald die Schoten von den Bäumen entfernt sind, werden die Bohnen in Erwartung der nächsten Phase - der Fermentation - von ihren Schoten und ihrem Fruchtfleisch entfernt.
Wie wird Schokolade fermentiert?
In ihrem natürlichen Zustand sind Kakaobohnen sehr bitter im Geschmack. Dies wird durch Fermentieren der Bohnen entfernt, um der Schokolade ihren höchst wünschenswerten Geschmack zu verleihen.
Die Fermentation erfolgt wie bei Alkohol mit natürlichen Hefen und Bakterien, die bereits in den Bohnen vorhanden sind. Der Vorgang ist recht einfach, da die Bohnen etwa sieben Tage lang in einer warmen und feuchten Umgebung auf natürliche Weise fermentieren können.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses werden die Bohnen entfernt und trocknen gelassen, um Schimmelbildung und Fäulnis zu verhindern.
Als nächstes müssen die Bohnen geröstet werden
Nach dem Austrocknen werden die Bohnen gründlich gereinigt und alle Verunreinigungen wie Stöcke, Steine oder andere Rückstände entfernt. Die Bohnen werden dann normalerweise mit einer Trockenröstmethode geröstet.
Die Bohnen werden ständig gerührt, um sicherzustellen, dass die gesamte Ernte gleichmäßig erhitzt wird. Es werden keine zusätzlichen Öle oder Fette hinzugefügt, die den Geschmack der Kakaobohnen bewahren.
Nach Fertigstellung ist der klassische Geschmack, den wir alle über Schokolade kennen und lieben, erreicht und kann verarbeitet werden.
Einmal geröstet, können die Bohnen verarbeitet werden
Mit den Bohnen schön und gleichmäßig geröstet haben die Bohnen dann ihre Rumpf und innere Spitzen entfernt. Dies wird normalerweise durch Rissbildung und Gewinnung Entschälen erreicht.
Die Rumpf ist eine dünne, papierartige Haut, die die gesamte Kakaobohne umgibt. Federn, Auf der anderen Seite handelt es sich einfach um kleine Stücke des Kakaobohnenkörpers, die während des Gewinnungsprozesses aufgebrochen werden.
Diese Federn werden dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das reich an Kakaofeststoffen und Kakaobutter ist. Die Butter verflüssigt sich normalerweise durch die Reibungshitze, während die Federn gemahlen werden.
Die resultierende Kakaomasse wird dann in Formen gegossen und abkühlen gelassen. Nach dem Erstarren ist die Schokolade fast fertig zum Verzehr.
Diese Blöcke, die als ungesüßte Schokolade oder Bäcker-Schokolade bekannt sind, können verkauft oder transportiert werden. Alternativ kann Kakaomasse in zwei Produkte getrennt werden. Kakaopulver und Kakaobutter.
Es ist jedoch ein letzter Schritt erforderlich, bevor Schokolade in den Regalen des Geschäfts ankommt.
Der letzte Schritt ist das Mischen der Schokolade
Während Bäcker- oder ungesüßte Schokolade unverändert verwendet werden kann, erfordern die meisten Süßwaren eine Mischung.
"Kakaomasse, Backschokolade, Kakaopulver und Kakaobutter können mit verschiedenen Zutaten gemischt werden, um eine endlose Anzahl von Kakaoprodukten zu erhalten." - Die Fichte isst.
Für die Herstellung von Pralinen, mit denen Sie offensichtlich sehr vertraut sind, muss Kakaomasse mit zusätzlicher Kakaobutter, Zucker, Milch, Emulgatoren und / oder Stabilisatoren und anderen Zutaten wie Vanille kombiniert werden. Diese Zutaten verleihen ihm zusätzliche Geschmeidigkeit und Süßedie Schokolade.
Die Menge an Zucker und Milch, die dem Kakao zugesetzt wird, erzeugt unterschiedliche Schokoladengrade aus Milch zu dunkler Schokolade . Jede Schokoladenmarke hat auch ihre eigenen Zutaten und Zutatenverhältnisse, die auch ihre spezifischen Signaturrezepte bestimmen.
Interessanterweise muss etwas, das tatsächlich als Schokolade angesehen werden soll, mit echtem Kakaomasse hergestellt werden. Wenn es enthält hydrierte Pflanzenöle, Milchersatz oder künstliche Aromen, Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten USDA Unternehmen dürfen es nicht Schokolade nennen.
Schokolade ist auch nicht die einzige Verwendung von Kakaobohnen. Sie können und werden häufig zur Herstellung einer Vielzahl von herzhaften Gerichten sowie vieler Hautprodukte verwendet.
Eine weitere lustige Tatsache ist, dass es auch Kakaobohnen gab als Währung verwendet eine Zeit lang von den Azteken, die glaubten, sie seien ein Geschenk des "Gottes der Weisheit" Quetzalcoatl. Ich meine, wer kann ihnen die Schuld geben?
Wird Schokolade aus Haaren hergestellt?
Sie haben vielleicht noch nichts von diesem Gerücht gehört, aber es scheint Leute zu geben, die tatsächlich glauben oder es verbreiten. Die Verwirrung über das Problem ist möglicherweise auf das vermutete Vorhandensein von LC zurückzuführen. Yystein E-920 in einigen Schokoladenprodukten.
"Cystein ist eine der wenigen Aminosäuren, die Schwefel enthält. Dadurch kann sich Cystein auf besondere Weise binden und die Struktur der Proteine im Körper erhalten. Cystein ist ein Bestandteil des Antioxidans Glutathion. Der Körper verwendet auch Cystein. um Taurin, eine andere Aminosäure, zu produzieren. "- Kaiser Permanente .
Das Problem ist, wie wir gesehen haben, dass menschliches Haar während eines Teils des Schokoladenherstellungsprozesses nicht verwendet oder benötigt wird. Es könnte theoretisch von Konditoren während des Mischprozesses hinzugefügt werden, aber dies ist normalerweise verbotenvon vielen Agenturen für Lebensmittelstandards auf der ganzen Welt.
Es ist zum Beispiel nicht auf der Liste aufgeführt Codex General Standard für Lebensmittel Additiv GSFA zulässige Mengen an Lebensmittelzusatzstoffen in verschiedenen Lebensmittelgruppen.
Dennoch ist es möglich, dass menschliches oder anderes Tierhaar in a gelangt. Partie Schokolade aus Versehen, aber dies ist sehr selten. Tatsächlich ist eine Kontamination eines Lebensmittelprodukts nicht zu vermeiden.
Aus diesem Grund haben viele Lebensmittelstandardagenturen Toleranzwerte für maximale Menge an Verunreinigungen in vielen Lebensmittelgruppen.
Woher genau dieser Mythos stammt, kann man nur vermuten, aber seien Sie versichert, dass Ihre Lieblingsschokolade verschiedene Phasen sorgfältiger und gründlicher Zubereitung durchlaufen hat. Schließlich ist das Letzte, was ein Schokoladenhersteller jemals wollen würde, die schlechte Presse, die mit fehlerhaften Produkten verbunden ist.
Sie könnten auch gegenüberstehen schwerwiegende rechtliche Schritte von Behörden und Verbrauchern.