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Wissenschaftler enthüllen das weltweit erste 3D-gedruckte, marmorierte Wagyu-Rind

Wie möchten Sie Ihr Wagyu-Rindfleisch?

3D-Druck eines Stücks Fleisch. Zinkevych/iStock

Wissenschaftler der Universität Osaka haben das weltweit erste 3D-gedruckte Wagyu-Rindfleisch unter Verwendung von Stammzellen aus japanischen Rindern hergestellt, laut eine Pressemitteilung. Das Produkt sieht aus wie ein realistisches Steakstück mit Muskeln, Fett und Blutgefäßen.

Wegen seines hohen Marmorgehalts ist Wagyu japanische Kuh Rindfleisch eines der begehrtesten und teuersten Fleischsorten der Welt. Marmorierung oder Sashi in Jaoan bezieht sich auf die sichtbaren Schichten von intramuskulärem Fett, die dem Rindfleisch seine besondere Note verleihenreiche Aromen und eine unverwechselbare Textur, und weil die meisten bisher produzierten kultivierten Fleischsorten Hackfleisch ähneln, das aus einfachen Muskelfasern besteht, anstatt der komplexen Struktur von echten Rindersteaks, 3D-Druck Wagyu ist eine extrem schwierige Aufgabe.

Das Forscherteam konnte diese besondere Qualität des Fleisches mit einer speziellen Technik nachbilden und ihre Erkenntnisse könnten den Weg für eine nachhaltigere Zukunft mit weit verbreitetem Zuchtfleisch ebnen.

Bioprinting des Rindfleisches

Die Forscher verwendeten zwei Arten von Stammzellen, Rinder-Satellitenzellen und aus Fett gewonnene Stammzellen, die von Wagyu-Kühen isoliert wurden, so das in der Zeitschrift veröffentlichte PapierNaturkommunikation. Dann inkubierten und überredeten sie die Zellen, um die verschiedenen Zelltypen zu werden, die erforderlich sind, um einzelne Fasern für Muskeln, Fett und Blutgefäße zu erzeugen. Diese wurden zu einem 3D-Stapel gestapelt, um der Marmorierung von Wagyu zu ähneln.

Dann adaptierten die Forscher eine Technik, die von derjenigen inspiriert war, mit der japanische Kintaro-Süßigkeiten hergestellt wurden, eine alte traditionelle Süßigkeit, die in einem langen Rohr geformt und in Scheiben geschnitten wurde. Die Stapel wurden senkrecht geschnitten, um im Labor gezüchtete Rindfleischscheiben zu bildenhoher Individualisierungsgrad innerhalb der komplexen Fleischstruktur.

Quelle: Universität Osaka

So konnten sie die berühmte Textur von Wagyu nachahmen. Laut den Forschern ist die synthetisches Fleisch "sieht eher aus wie die echte Sache" und der Prozess kann verwendet werden, um andere komplexe Strukturen zu erstellen.

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"Durch die Verbesserung dieser Technologie wird es möglich sein, nicht nur komplexe Fleischstrukturen wie das schöne Sashi von Wagyu-Rind zu reproduzieren, sondern auch subtile Anpassungen an den Fett- und Muskelkomponenten vorzunehmen", sagte Senior-Autor Michiya Matsusaki.

Das Team machte keine Angaben, wie viel die Steaks in der Herstellung kosten würden oder wie lange es dauern würde, sie auf den Markt zu bringen, aber es klingt auf jeden Fall vielversprechend.

Die zellbasierte Fleischindustrie könnte bis 2027 einen Wert von 20 Millionen US-Dollar haben, laut Märkte und Märkte. Wenn solche Projekte die Lebensmittelversorgungskette stören können, könnte die 3D-Druck-Revolution eines Tages die Notwendigkeit beseitigen, Fleisch von den Rindern zu beziehen, und den Weg für eine neue, nachhaltigere Art des Fleischgenusses in der Zukunft ebnen.

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