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Der menschliche Körper ist möglicherweise weniger in der Lage, Proteine ​​aus pflanzlichem Fleisch zu verdauen

Oh, nein.

Veganer Burger mit Eisbergsalat AeganBlue/iStock

Wenn Sie Vegetarier sind oder erwägen, aus Gründen Ihrer Gesundheit und der gerechten Integrität aller Wesen vegan zu werden, werden Sie sich vielleicht nicht über das freuen, was Sie hören werden.

Forscher der Ohio State University haben herausgefunden, dass pflanzliche Proteine ​​im Vergleich zu echtem Fleisch von menschlichen Zellen nicht so „absorbierbar“ sind, The Independent berichtete.

Die Studie ist erschienen im Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.

Wissenschaftlich gesehen sind beim Vergleich der Wirksamkeit beider Parteien verschiedene Faktoren zu berücksichtigen: tierisches Protein versus pflanzliches Protein. Obwohl wir das wissen tierische Proteine ​​sind reich an Aminosäuren, das bedeutet nicht, dass man nicht alle notwendigen Nährstoffe aus verschiedenen pflanzlichen Quellen erhalten kann. Dennoch könnte die aktuelle Studie etwas Unerwartetes nahelegen.

2 Prozent weniger Absorption

Die Forscher platzierten menschliche Darmzellen Gerüste, die verschiedene Gerichte in zwei Kammern unterteilten. Um die Zellen mit gekochter Hähnchenbrust und einem Stück pflanzlichem Fleisch zu füttern, nutzten sie zunächst Enzyme aus Magen und Dünndarm, um zu sehen, wie gut die Enzyme beide Fleischsorten verdauen würden.

Vier Stunden später, als die Kammern erneut besucht wurden, nachdem die gekochten Teile zu den Zellen hinzugefügt worden waren, fanden die Forscher heraus, dass die Darmzellen etwa 2 Prozent weniger Protein aus dem Fleisch auf pflanzlicher Basis absorbierten als Hähnchenbrust.

„Diese Arbeit öffnet eine Tür zu den ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Fleischalternativen.“ sagen Dachen und Osvaldo Campanella, der die Forschung an der Ohio State University leitete.

Nun, das klingt vielleicht nicht nach einer beträchtlichen Menge oder einer großen Sache, und die Forscher markierten es als einen bedeutenden Befund.

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Die Forscher fanden auch heraus, dass verdaute Peptide, nämlich die "Bausteine" von Proteinen, aus der Hähnchenbrust sind kleiner und wasserlöslicher als pflanzliche Fleischpeptide. Das Team analysierte nicht, ob die langfristig reduzierte Aufnahme bei Personen mit veganer oder vegetarischer Ernährung zu einem Proteinmangel führen könnte.

„Pflanzenbasierte Lebensmittel sollten sorgfältig entwickelt werden, um sicherzustellen, dass sie ähnliche oder bessere Nährwertprofile als tierische Lebensmittel haben.“ David Julian McClements an der University of Massachusetts Amherst sagte NewScientist.

Kann veganes Protein die Arbeit erledigen?

Im Gegensatz zu der kürzlich von der Ohio State University vorgeschlagenen Studie wurde eine weitere Studie in Brasilien durchgeführt, an der 19 Allesfresser und 19 Veganer teilnahmen. zeigte, dass veganes Protein genauso gut ist wie Whey wenn es um Muskelaufbau geht.

Die Teilnehmer, im Durchschnitt 25 Jahre alt, wurden über einen Zeitraum von drei Monaten einem Krafttrainingsprogramm unterzogen und nahmen an zwei wöchentlichen Trainingseinheiten teil. Während des Programms nahm jede Gruppe 1,6 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht zu sich.Veganer bevorzugten Sojaprotein-Ergänzungen, während Omnivoren Molkenprotein-Ergänzungen bevorzugten.

Als Ergebnis bauten beide Gruppen gleichermaßen magere Muskelmasse und ganze Muskeln auf, was zeigte, dass vegane Proteine ​​gut funktionierten, VegNews berichtet.

Während die Diskussionen darüber, ob Menschen noch tierische Produkte konsumieren sollten, wenn es jetzt alle pflanzlichen Quellen auf dem Markt gibt, weitergehen, wird die Zeit zeigen, ob es eine gute Idee ist, sie weiterhin zu essen.

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