Ein Forscher, der mit Tobiko arbeitet, einem japanischen Gericht. Auch bekannt als „Flugfischrogen“. woraput/iStock
Hast du dir jemals vorgestellt, dass du in einer Restaurant-Bestellzelle sitzt-kultivierte Meeresfrüchte? Oder gehen Sie vielleicht den Gang in Ihrem örtlichen Supermarkt entlang und stöbern Sie durch die verschiedenen Möglichkeiten des Labors-ausgewachsener Fisch?
Nun, dieser Tag kommt vielleicht bald und gerade noch rechtzeitig.
Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Meeresfrüchten und des Zusammenbruchs einiger Fischbestände aufgrund von Überfischung und Klimawandel kann die Fischerei einfach nicht mehr mithalten. Zumindest nicht ohne die aquatische Umwelt der Erde ernsthaft zu gefährden.Bereits mehr als 30 % der Bestände werden auf einem biologisch nicht nachhaltigen Niveau befischt, laut die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO. Glücklicherweise arbeiten Lebensmittelwissenschaftler an einer Lösung für dieses Problem, die dazu beitragen könnte, den Druck auf die Fischerei zu verringern, ohne unserer Biosphäre mehr Schaden zuzufügen.
Geben Sie im Labor gezüchtete, zellkultivierte Meeresfrüchte ein
GMeeresfrüchte in Labors zu rudern, anstatt Fische aus den Ozeanen zu ernten, könnte die Industrie nachhaltiger machen. Tatsächlich, Zelle-Gezüchtetes Fischfleisch könnte eines Tages den Bedarf an Fischfang vollständig einstellen, zur Erholung der Ökosysteme des Ozeans beitragen und genau die Lösung sein, die wir brauchen, um den weltweit steigenden Bedarf an Proteinen zu decken.
Klingt das ein bisschen wie ein Allheilmittel? Einige Experten glauben tatsächlich, dass es so ist, und anscheinend auch einige Investoren.
Laborgezüchtete zellkultivierte Meeresfrüchte hat eine Menge Geld von einer Vielzahl von Investoren angezogen. Diese Investoren haben letztendlich zig Millionen in Unternehmen wie Finless Foods, BlueNalu, Wildtype, Just und Seafuture investiert, die alle auf die Entwicklung von Zellen spezialisiert sind-kultivierte Meeresfrüchte. Diesen Unternehmen ist es bereits gelungen, verschiedene Formen von zellbasiertem Lachs, Garnelen, Gelbschwanz und Karpfen zu entwickeln, die sich in der Geschmacksprüfungsphase befinden, und auch Krabben und Hummer sind bereits auf dem Weg.
Was genau ist dieser im Labor gezüchtete, in Zellen gezüchtete Fisch? Kurz gesagt, zellbasierte Meeresfrüchte werden aus Geweben von Wasserarten gewonnen, aber insbesondere war dieses im Labor gezüchtete Fleisch nie Teil eines lebenden Tieres.
Um es zu erstellen, beginnen die Teams mit Ernte entweder adulte oder embryonale Zellen von einer bestimmten Spenderspezies. Dann versuchen sie, Zelllinien zu identifizieren, die sich selbst erneuern. Der Zweck davon? Eine sogenannte "immortalisierte Zelllinie" zu schaffen. Im Wesentlichen ist dies eine Zelllinie, die sich aufseine eigene, was bedeutet, dass das Team später nicht mehr zur Spenderart zurückkehren muss, um weitere Zellen zu gewinnen.
Forscher sammeln die Zellen, die aus dem Muskel-, Fett- und Bindegewebe der echten Spenderfische isoliert wurden. Diesen Zellen wird dann ein Nährmedium zugeführt, das Nährstoffe enthält, deren genaue Zusammensetzung je nach Art der gezüchteten Fischzelle variiertDie zum Wachstum der Zellen verwendeten Nährstoffe umfassen typischerweise eine Kombination aus Glukose, Fettsäuren, Vitaminen, Salzen, Aminosäuren, Peptiden und Hormonen.
Das Material selbst wird in einem Bioreaktor gezüchtet. Sobald das Wachstum beginnt, skalieren die Teams langsam zu immer größeren Bioreaktoren. Um die 3D-Form echter Fische nachzuahmen, experimentieren die Forscher mit der Verwendung von Gerüsten, auf denen die Zellen wachsen könnenDies ist im Wesentlichen eine Abformung des Objekts, in das sich die Zellen verwandeln sollen – beispielsweise ein Thunfischsteak. Gerüste erleichtern die Entwicklung von Muskeln, Fett und Bindegewebe, indem es den verschiedenen Zellen ermöglicht, an dem Gerüst zu haften und sich darin zu organisieren.wie sie es bei einem echten Tier tun würden.
Das resultierende im Labor hergestellte Fleisch schmeckt ähnlich wie das echte Fleisch und enthält auch keine der Abfallprodukte, die normalerweise weggeworfen werden: keine Knochen, Schuppen oder Augäpfel.
Sie haben vielleicht Zweifel und fragen sich, ob Lebensmittelwissenschaftler das können wirklich replizieren Sie den Geschmack und die Textur Ihrer Lieblings-Meeresfrüchte. Wenn diese Technologie jedoch für Land verwendet werden kann-Fleisch auf Basis, warum dann nicht für Meer-basiertes Essen? Und es scheint tatsächlich so zu sein.
Um die Textur, den Geschmack und das Mundgefühl von echtem Fleisch zu reproduzieren, ist es notwendig, die genaue Mischung aus Muskeln, Fett und anderen Elementen zu entwickeln – und zwar in großem Maßstab und zu einem vernünftigen Preis.Letztendlich lassen sich Geschmack und Textur von Zuchtfischen relativ überzeugend nachbilden – aber auch recht teuer.
Der Wettlauf zwischen Meeresfrüchte-produzierenden Unternehmen ist im Gange, um nicht nur Zellen anzubieten-kultivierte Produkte – wie Thunfisch, Lachs, Garnelen, Schalentiere und mehr – aber auch um die Produkte den Verbrauchern zu bieten erschwinglich Preis. Die Modelle, die sie verwenden, um dies zu erreichen, variieren in gewissem Maße.
Zum Beispiel um sicherzustellen, dass die Preise denen von billigerem echtem Fischfleisch entsprechen, Start-upBlueNalu konzentriert sich auf die Nachbildung von Meeresfrüchten von Arten, die normalerweise importiert werden, schwer zu züchten sind, überfischt oder nicht nachhaltig sind oder die einen höheren Anteil an Umweltschadstoffen enthalten.BlueNalu arbeitet auch mit traditionellen, kommerziellen Lebensmittelherstellern wie Nomad Foods zusammen, die ist der weltweit größte Abnehmer von nachhaltigem Wildfang.Die Unternehmen hoffen, dass ihre Kooperationen die Kosten weiter senken werden. Inzwischen entwickeln einige Unternehmen auch pflanzliche Meeresfrüchte-Ersatzstoffe, um die Nachfrage zu befriedigen, während die Technologie für zellbasierte Meeresfrüchte weiterentwickelt wird.
Nomadenessenerzählte Reuters in einem Interviewdass sie mit BlueNalu an Marktforschung und Verbrauchereinblicken zusammenarbeiten, um sie zu erkundenNeue Geschäftsproduktchancen für den europäischen Markt. Die beiden Unternehmen kombinieren als erste nachhaltig gefangenen Wildfisch mit Zellen- kultivierte Lebensmittel.
Aber haben Experten und Investoren Recht, wenn sie glauben, dass im Labor gezüchtete Meeresfrüchte eine praktikable Lösung sind? Leider ist die Wirtschaftlichkeit nicht die einzige Herausforderung, der sich die Kulturfleischindustrie gegenübersieht.
Obwohl zellbasiertes Fleisch sicherlich tierversuchsfrei ist undführt nicht zum versehentlichen Töten von Walen oder Delfinen, es bleibt unklar, ob es am Ende wirklich eine bessere Option ist, als nur die Fangmenge auf eine viel kleinere Anzahl von Tieren zu beschränken. Es ist auch unklar, ob die Menschen bereit sind, im Labor angebaute Lebensmittel zu essen oder lieber zu essenpflanzliche Ersatzstoffe. Andere Fragen müssen ebenfalls geklärt werden. Werden Vegetarier zum Beispiel bereit sein, im Labor gezüchtetes Fleisch zu essen, wenn keine Tiere getötet wurden, um es herzustellen; und Religiöse Autoritäten diskutieren die Frage, ob in vitro Fleisch kann sein Koscher oder Halal.
Und dies ist nur der Anfang der Probleme, mit denen dieses im Labor angebaute Lebensmittel konfrontiert ist.
Ein Team internationaler Forscher9 Schlüsselschritte ausgearbeitetum zu untersuchen, was ihrer Meinung nach diese Branche braucht, um erfolgreich zu sein. Zu den Herausforderungen, die sie untersuchten, gehörten die Entwicklung eines neuen Produkts, die Markteinführung und die Kosten dafür-kompetitiv, und Ermutigung der Verbraucher zum Kauf es anstelle von wild-Fisch gefangen.
Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Hauptherausforderung tatsächlich darin besteht, das Verbraucherverhalten zu ändern. Der Verzehr von kultivierten Meeresfrüchten erfordert eine ernsthafte psychologische Veränderung, die wahrscheinlich einige Zeit in Anspruch nehmen wird. In dieser Hinsicht "ter Weg, um zellbasierte Meeresfrüchte für die Fischerei zu nutzen, ist lang und eng", Benjamin Halpern, Meeresbiologe an der University of California und Hauptautor der Studie.erzähltAnthropozän-Magazin.
Es ist leicht zu erkennen, warum dieser Weg so lang und schmal ist.Achtzig Prozent der neuen Lebensmittel werden von den Verbrauchern abgelehnt und scheitern. Dies ist keine gute Nachricht für Lebensmittel, die versuchen, traditionelles Fleisch zu ersetzen, da die Verbraucher doppelt von der Sicherheit der im Labor angebauten Lebensmittel, der mangelnden Tierhaltung und dem Geschmack überzeugt werden müssen.um den Wechsel zu machen. Es ist ein harter Verkauf.
Obwohl die Idee der Zelle- Meeresfrüchte auf Basis von Meeresfrüchten ersetzen vollständig wild-Gefangene Meeresfrüchte sind vielversprechend, und eine Reihe von Produkten wird wahrscheinlich bald auf den Weltmarkt kommen, es ist unwahrscheinlich, dass die Verbraucher den Wildkonsum vollständig einstellen-Fang Fisch in Kürze gefangen.