Chemie ist überall, besonders in der Küche . Aber üben wir oder tatsächlich professionelle Köche Chemie, wenn wir eine Mahlzeit zubereiten?
Die Antwort könnte Sie überraschen, wie sich herausstellt. Oder auch nicht.
Wie wichtig Chemie in unserem täglichen Leben ist?
Ganz einfach Chemie ist die ganze Zeit um uns herum . Viele Dinge in Ihrem Leben, einschließlich Ihres eigenen Körpers, hängen von oder den Produkten der Chemie ab.
Wenn Sie beispielsweise etwas essen, finden wichtige chemische Reaktionen in Ihrem Magen statt, um Lebensmittel zu verdauen und zu assimilieren. Wenn Sie etwas waschen oder abwaschen, müssen Emulgatoren Schmutz und Schmutz umgeben, um es zu entfernen.
Immer wenn Sie krank werden, verlassen Sie sich auf Medikamente, die Ihnen bei der Genesung helfen. Diese alle stützen sich auf die Wissenschaft der Chemie, um Schmerzen zu betäuben oder Krankheitserreger in Ihrem Körper abzutöten.
Und vor allem für diesen Artikel ist die Chemie grundlegend für die Kunst des Kochens . Wenn Sie etwas kochen, ändern Sie die grundlegende chemische Struktur der Zutaten, um eine schmackhafte und köstliche Mahlzeit zu erhalten.
Ganz zu schweigen davon, dass es verdaulich ist und Mikroorganismen abtötet, die möglicherweise darin lauern. Wenn Sie Saucen oder Brot herstellen, führen Sie buchstäblich eine grundlegende in Bezug auf organische Inhaltsstoffe sehr komplexe Chemie durch.
Sie sehen also, auf unsere eigene Weise ist jeder von uns unter einem bestimmten Gesichtspunkt Chemiker - irgendwie.
Ist ein Koch ein Wissenschaftler?
Unter bestimmten Gesichtspunkten sind sie es. Im Gegensatz zu ausgebildeten und erfahrenen Chemikern verstehen sie möglicherweise nicht genau, warum.
Während es einige Starköche gibt, die sich darauf spezialisiert haben, die Prinzipien der Chemie in das Kochen einzubringen, üben die meisten eine Form davon, ohne wirklich davon zu wissen.
Aber es gibt einen wachsenden Trend in der Branche für besseres Bewusstsein und bessere Nutzung der Wissenschaft während des Kochvorgangs. Dies geschieht entweder direkt durch Verwendung von flüssigem Stickstoff zum Kochen oder subtiler durch den Versuch, den Kochvorgang besser zu verstehen.
Aber es funktioniert in beide Richtungen. Wissenschaftler haben in den letzten Jahrzehnten auch ihre Aufmerksamkeit auf den Kochprozess gerichtet.
Ihre Studien haben es geschafft, einige lang gehegte Überzeugungen in Bezug auf das Kochen zu entlarven. Beispielsweise wurde festgestellt, dass sengendes Fleisch nicht wirklich in Säften versiegelt.
Eine hohe Hitzeeinwirkung führt jedoch zu chemischen Reaktionen, die gekochtes Fleisch für den Menschen schmackhafter machen oder haben wir uns gerade so entwickelt?.
Tatsächlich entstand die Disziplin der Lebensmittelwissenschaft im 20. Jahrhundert in dem Versuch von Lebensmittelunternehmen, ihre Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern und gleichzeitig schmackhaft und sicher zu bleiben.
Die lange Liste der Zutaten für ein gefrorenes Abendessen ist die Arbeit von Lebensmittelwissenschaftlern, um die Haltbarkeit sicherzustellen und den Geschmack von frisch gekochten Lebensmitteln zu approximieren.
Während viele Köche vor Jahren davor zurückschrecken würden, ähnliche Zutaten in ihren Lebensmitteln zu verwenden, haben einige experimentelle Köche wie Heston Blumenthal Experimente durchgeführt. enting mit ihnen in den letzten Jahren .
In diesem Sinne beginnen diese Arten von Köchen langsam, aber sicher, Lebensmittelwissenschaft, Kochen und Chemie zusammenzuführen.
Welche Rolle spielt die Chemie in der Küche?
Wie alles im täglichen Leben kann man sich auch der Chemie nicht entziehen in der Küche . Wenn Sie kochen, üben Sie eine Form der Chemie, wenn auch in völliger Unwissenheit.
Sie kochen die ganze Zeit Wasser, fügen Salz hinzu, mischen Dinge wie Salatsaucen und führen während des Prozesses effektiv ständig chemische Reaktionen durch. Mit etwas mehr Wissen darüber, was tatsächlich vor sich geht, können Sie damit wirklich unglaubliche Ergebnisse erzielenGeschirr.
Um beispielsweise die Salzmenge zu kontrollieren, verwenden Sie diese zum Verständnis. etwas über Salzigkeit Wie sich herausstellt, beeinflusst die Temperatur eines Lebensmittels tatsächlich die Fähigkeit des Menschen, Salz zu spüren.
Je heißer es ist, desto weniger können Sie die Menge des vorhandenen Salzes erkennen. Warten Sie in diesem Fall am besten, bis es etwas abgekühlt ist, bevor Sie Salz hinzufügen.
Das Gegenteil gilt übrigens für Süße.
Ein anderer interessanter wissenschaftlich fundierter Lebensmittel-Tipp handelt von Fisch. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass er sehr schnell schlecht riecht, selbst wenn er gekühlt ist.
Dies liegt daran, dass Fische während des Lebens dazu neigen, bei relativ kalten Temperaturen zu leben. Ihre natürlichen Prozesse während des Lebens werden durch das Abkühlen nicht so stark beeinträchtigt außer natürlich gefroren.
Sie neigen auch dazu, einen hohen Anteil einer Chemikalie zu haben, die in Trimethylamin TMA zerfällt, das nach Ammoniak riecht. Sie können dies umgehen, indem Sie den Fisch in Milch einweichen oder Zitronensaft verwenden, um die Chemikalie zu binden und aus der Chemikalie herauszuziehenFleisch!