Als sie 15 war, Dinara Kasko wollte Architektin werden. Sie absolvierte die Universität für Architektur und Design in Kiew, Ukraine. Nach ihrem Abschluss arbeitete sie einige Jahre als Architektin, Innenarchitektin und 3D-Visualisiererin. Das erste Mal sah sie einen Mousse-TonKuchen war sie fasziniert. „Es war so glänzend, so hell, so ungewöhnlich!“ So sehr, dass es ihr Leben und ihre Karriere für immer veränderte.
Architekturdesign, 3D-Druck und Kirschen obenauf
Während ihres Übergangs vom Designarchitekten zum architektonischen Kuchendesigner hat Dinara Kasko ihre früheren Erfahrungen als Architektin und Designerin mit dem aufkommenden Einsatz der 3D-Drucktechnologie in der Gastronomie vermischt, hier und da einige mathematische Algorithmen hinzugefügt, eine Prise Geometrie, und ergänzte es mit ihrer Leidenschaft für Patisserie und schöne Ästhetik.
Dinara glaubt, dass Aussehen genauso wichtig ist wie Geschmack. Diese Kombination ermöglicht es ihr, perfekt schöne geometrische und abstrakte essbare Designs zu kreieren. Ihre Auswahl an Zutaten macht ihre eleganten Kuchen und Desserts zu einer gesunden Alternative zu den traditionelleren Optionen.
3D-Drucktechnologie für architektonisches Kuchendesign
Sie entwirft ihre eigenen Formen mitHeuschrecke-eine grafische Algorithmus-Editor-Software- vor dem 3D-Drucken mitUltimaker 3D-Drucker. Mit diesen Silikonformen kreiert Dinara ausgefallene Desserts mit geometrischem und abstraktem Design, die aus mathematischen Algorithmen und der neuesten 3D-Drucktechnologie resultieren.
Dinaras beliebteste geometrische Designs sind Würfel, Dreiecke und Kugeln in leuchtendem Rot, reinem Weiß und samtigem Schwarz. Schließlich hat sie Pastellfarben wie eine wunderschöne rosa Schokolade für einen besonderen Auftrag verwendet.
Sie betont auch scharfe gerade Linien, die moderne minimalistische Desserts kreieren, die wie Meisterwerke aus einer Galerie für zeitgenössische Kunst aussehen.
Die Mathematik, Geometrie und Technologie hinter dem Kuchen
3D-Druck ist eine Technologie zur Herstellung dreidimensionaler Objekte durch Rapid Prototyping und additive Fertigung.Um ihre Entwürfe zu erstellen, verwendet Dinara Kasko geometrische Konstruktionsprinzipien wie Triangulation, das Voronoi-Diagramm und Biomimikry.
Biomimicry wurde von Wissenschaftlern und Autor populär gemachtJanine Benyus in ihrem BuchBiomimicry: Innovation inspiriert von der Naturdamals 1997. In ihrem Buch, Biomimicry ist definiert als eine "neue Wissenschaft, die die Modelle der Natur studiert und dann diese Designs und Prozesse nachahmt oder sich von ihnen inspirieren lässt, um menschliche Probleme zu lösen".
In diesem Fall verwendet Dinara Kasko Biomimicry, um die Schönheit, die sie in der Natur findet, auszudrücken, indem sie die Fragmentierung expandierender Schalen in Spiral-, Kräuter- oder Blasendesigns nachbildet.Dann benutzt sie 3Ds Max um das Meistermodell zu erstellen und einen 3D-Drucker, um es zu drucken. Schließlich gießt sie sie Silikonformendie Leute auf ihrer Website kaufen könnenum ihre eigenen Meisterwerke zu kreieren. Jede Form wird mit einem Rezept geliefert.
Algorithmische Modellierung, geometrischer Kuchen und Ruby-Schokolade
Einige der Projekte von Dinara Kasko sind Sonderanfertigungen für einen besonderen Anlass eines Kunden. Dies war der Fall des einzigartigen Ruby-Schokoladenkuchens.
Für diesen Auftrag hat Dinara ein Rezept kreiert, bei dem das Hauptaromaelement Ruby-Schokolade war, eine neue Schokoladensorte, die 2017 vom belgisch-schweizerischen Kakaounternehmen Barry Callebaut eingeführt wurde. Diese Schokoladensorte wurde erstmals von Fortnum &Mason's in London und dann von Kit-Kat in Japan und Südkorea.
Rubin-Schokolade wird aus nicht fermentierten Rubin-Kakaobohnen oder Rubin-Bohnen hergestellt. Der Geschmack, süß und doch sauer und rosa Farbe sind natürlich mit einer leichten und cremigen Textur. Dinaras exklusive Kreation sieht sowohl innen als auch außen wunderschön aus.
Der Ruby-Schokoladenkuchen besteht aus 81 einzelnen kleinen geometrischen Torten. Zusammengesetzt bilden sie eine einzige Komposition. Jedes einzelne Stück ist einzigartig in der Form. Ein wahres Meisterwerk minimalistischen Designs.
Für die Erstellung hat Dinara verwendetHeuschrecke.Diese Software kann Formulargeneratoren von etwas Einfachem bis hin zu etwas Ehrfurchtgebietendem erstellen.
Für diese Arbeit arbeitete Dinara mit zusammenMathew Shlian. Sie nahmen eine Pyramide und änderten die Neigung jedes Objekts und die Fläche jeder oberen Ebene, um das Kuchenset zu programmieren und zu skripten. Dies führte zu 81 Teilen, die alle völlig unterschiedlich sind.
3D-Drucktechnologie und das Essen der Zukunft
3D-Druck für die Lebensmittelherstellung entwickelt sich rasant. Was vor einigen Jahren in der kulinarischen Industrie fast unmöglich zu erreichen schien, ist heute dank der Fortschritte der 3D-Drucktechnologien und der Einbeziehung von Rohkost in eine Reihe von essbaren Kreationen möglichheute von Gourmetköchen verwendet.
Der Markt zählt heute mit einigen 3D-Druckern, die speziell für Lebensmittel entwickelt wurden, wie z.Foodini. Diese speziell entwickelten 3D-Drucker bringen eine Zukunft von kommerziell erhältlichen 3D-gedruckten Lebensmitteln noch näher. Dinaras Kuchen sind jedoch nicht 3D-gedruckt. Nur ihre Formen sind es.
Ihre Kuchen sind das Ergebnis einer Kombination aus Old-School-Bäckerei mit Mathematik, Geometrie und 3D-Technologie, wobei die meisten Zutaten aus Früchten und natürlichen Aromen stammen. Ihre Auswahl der Zutaten macht diese Kuchen und Desserts zu einem gesunden Genuss, der auch die Sinne erfreutals Erhaltung der Gesundheit.
Die Forschung hinter 3D-Druck und digitaler Gastronomie
Im Gegensatz zur roboterbasierten Lebensmittelherstellung integriert der dreidimensionale Lebensmitteldruck den 3D-Druck und die digitale Gastronomie. In den letzten Jahren hat dies die Lebensmittelherstellung mit maßgeschneiderter Form, Farbe, Geschmack, Textur und sogar Ernährung revolutioniert.
Einige Lebensmittel können jetzt so entworfen und hergestellt werden, dass sie individuelle Bedürfnisse erfüllen, indem die Menge des verwendeten Druckmaterials und der Nährwert kontrolliert werden.
Eines der gebräuchlichsten Materialien, abgesehen von Schokolade, die beim 3D-Druck von Lebensmitteln verwendet werden, ist Kartoffelbrei. Dies wird von Gourmetköchen hauptsächlich verwendet, um ihren Kreationen, die wie Dinaras normalerweise auf Biomimicry basieren, eine optisch ansprechende Note zu verleihen, oderInnovation inspiriert von der Natur.
Laut ForschungsberichtEin Überblick über 3D-Drucktechnologien für die Lebensmittelherstellung3D-Lebensmitteldruck bietet eine technische Lösung für kundenspezifisches Lebensmitteldesign und personalisierte Ernährungskontrolle. Es wird als Prototyping-Tool zur Erleichterung der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte und als potenzielle Maschine zur Neukonfiguration einer kundenspezifischen Lebensmittelversorgungskette verwendet.
Wie man ein architektonischer Kuchendesigner wird
Durch Meisterkurse möchte Dinara Kasko auch zeigen, dass mit Hilfe von Designsoftware, 3D-Drucktechnologie und guter Vorstellungskraft jeder lernen kann, ein architektonischer Kuchendesigner zu werden.